Miks lahkuvad maailma parimad kokad Michelini-Stari restoranidest riigikoolidele

Pizza ja Sodase igapäevane kohvikud ei aita kindlasti, mistõttu New Yorgi linnaõpetaja Nancy Easton asutas koolides (WITS) heaolu 13 aastat tagasi. Mittetulundusühing pakub rohkem juurdepääsu tervislikele toitudele ja õpetab lastele tervislikke harjumusi, mida nad loodavad õpilaste juurde jääda juba ammu pärast kooli lõpetamist. Alates asutamisest on WitS laiendanud oma ulatust ühelt koolilt 122 -ni, ulatudes üle 60 000 õpilaseni New Yorgis, New Jerseys, Floridas ja Californias.

Eatoni missioon inspireeris Oceana tegevjuht Bill Telepanit Witsi peakokana alla logima, tehes koostööd haridusosakonnaga. Teised tippkokad on oma andeid programmile laenanud, õpetades kokandusõpetusi: Butter tegevjuht Alex Guarnaschelli, toitumisspetsialist ja televiisor Ellie Krieger ning Natural Gourmet Institute'i Ann Nunziata.

"Viimase 10 aasta jooksul olen Witsiga töötanud, tervisevestlused on kindlasti muutunud," räägib Telepan programmi mõjust. „Vanemad teavad rasvumisest ja sellega seotud haigustest. Probleem on juurdepääs tervislikele toitudele.”Täpselt seetõttu kasutab WitSi koole sisenemispunktina.

Kuid kokad ei näe mitte ainult kohvikumenüü muutusi kui oma kogukondadele tagasi andmiseks (ja tervisekriisi tagasi valida)-see osutub samal ajal mõistlikuks ärimudeliks. Mahetoidubränd (tuntud ka nende seente kasvatatavate komplektide poolest) tagasi juurtesse teeb koostööd koolipiirkondadega suuremates linnades nagu New York, Chicagos, Dallas ja Los Angeles, et saada oma biodünaamiline teravilja Kelloggi asemel Kelloggi asemel serveerida. Pärast lastega pimeda maitsetesti võitmist hakkas New York City seda teenima kõigis riigikoolides. Stsenaarium on võit mõlemale lastele, kes saavad juurdepääsu tervislikumatele hommikusöökidele, ja tagasi juurte juurde, mis liigutab nüüd suurt hulka toodet.

Muutmine kooli köökide juhitavuse muutmine

Brigaidiga maksavad koolipiirkonnad koka sissetuleku ja kooli toitlustusteenuse järelevalvet. (Kokad saavad seejärel koolipiirkonna töötajateks, nende palgaarvestuses.) "Idee sai alguse seetõttu, et otsisin iga päev paljudele inimestele kokkamist," räägib Giusti, rõhutades, et nii teie sina tõesti toita ja hoolitsege kellegi eest-muutes neile mõnusa söögikorra (isegi kui see on a väga kena söögikord) kord.

Brigaidi jaoks on Giusti värvanud andekate kokkade meeskonda, sealhulgas endise Coffee Country Market peakokk Ryan Kennedy, Newporti restoranirühma tegevjuht Sous Chef Aprill Kindt ja Kopenhaageni restoran Brori peakokk Tyler Guerin. Kuid nad peavad kontrollima oma ego ja pintsetid-. Koolides trügib lihtne ja hea toit midagi liiga meeletut.

"Eelmisel aastal esimesel koolipäeval serveerisime pintil libisetud ananassi, mis oli harjatud laimimahlaga ja tolmutatud tšilli pipra ja laimiskooriga. Külmutasime need nii, et nad olid nagu [jääpops], "ütleb Giusti. "Kuid selgub, et lapsed tahtsid lihtsalt tükeldamist ananassi."

"Nendes laste sammudes näete täiendavat pepit, kui neil on midagi oma salvil, kus nad on vaimustuses." -Chef Dan Giusti

Uskuge või mitte, õpilased on näljased (sõna otseses mõttes) tervisliku toidu järele. Giusti selgitab, et föderaalsed eeskirjad nõuavad, et koolid teeksid kättesaadavaks viis kategooriat toidust: piim, puuviljad, köögivilja, valk ja tera. Iga laps peab oma taldriku täitmiseks valima kolm asja ja üks peab olema puu- või köögivilja. Kuid sageli ei ole toit piisavalt isuäratav, et nad tegelikult süüa tahaksid. Ta ütleb, et näiteks puuviljavõimalus on registri lõpus sageli madala kvaliteediga õun. Pole üllatav, et lapsed võtaksid selle ära ja viskaksid siis lihtsalt prügikasti. Aga kui puuvilja kuubikuteks ja millegi lihtsaga riietatakse, söövad nad seda. "Nüüd võtavad lapsed tegelikult rohkem vilja, kui nad peaksid, et nad võtavad kaks või kolm portsjonit," ütleb Giusti.

Maitsva, toitainerikka ja kulutõhusa toidu serveerimiseks (Brigaid toodab iga söögikorda alla 1 dollari eest), Giusti ja tema meeskonna tasapinnalised toidud on lapsed juba tuttavad, nagu pasta, BLT, koostatud salatid ja soojendatud saiad nagu Cornbread ja küpsised. "Nendes laste sammudes näete täiendavat pepit, kui neil on midagi oma salvil, kellest nad on vaimustuses," ütleb Giusti. "Võite sõna otseses mõttes näha nende näol, kui palju nad kõike naudivad."

Kuid ta rõhutab, et tema jaoks on kõige olulisemad suhted. "Inimestega suhtlemine on alati olulisem, et suhtlus toiduga," ütleb ta. "Kokana ei taha te seda mõelda ega seda öelda. Tahad arvata, et teie loodud toit saab olema inimeste jaoks elumuutv asi. Kuid päeva lõpuks on need inimesed."

Miks nädalavahetus söömine vajab ka tähelepanu

Rahva Bootcampi asutaja ja 30-sekundiline keha Autor Adam Rosante oli šokeeritud, kui tema sõber rääkis talle Harlemi koolist, kus paljud õpilased sõid esmaspäevast reedeni koolis kõik kolm söögikorda föderaalselt subsideeritud programmideni-ja siis polnud nädalavahetustel midagi süüa. "See pole liialdus," ütleb ta. "Nad lahkuvad koolist sõna otseses mõttes reedel ja ei söö enam esmaspäevani."

USA -s üks kuuest last kannatab mingil hetkel aasta jooksul toidule juurdepääsu puudumise tõttu. "Umbes 21 miljonit last saab koolis tasuta või vähendatud lõunasöögi ja neist umbes 10 miljonit saavad tasuta hommikusööki ka. Kui koolid sulguvad, kaotab umbes 18 miljonit neist lastest suvel juurdepääsu tasuta söögikordadele, "räägib Feeding America meediasuhete direktor Ross Fraser Mashable'ile. Ja samad probleemipinnad igal nädalavahetusel.

"Paljud heade kavatsustega inimesed [tegelikult ei aita], sest nad panid taldriku lehtkapsast lapse ette, kes on harjunud toitainevaeste kana sõrmedega sööma ja lapsed ei taha seda süüa."-Adam rosante

Rosante tuli probleemile lihtsa lahenduse: andes abivajavatele lastele tähistamata seljakotti (et vältida häbimärgistamist) igal reedel, et neid nädalavahetusel kestaks. Tema uut mittetulundusühingut soojendatakse praegu eelnimetatud Harlemi koolis. Iga seljakoti sees on hommikusöök, lõuna, õhtusöök ja kaks suupisteid laupäevaks ja pühapäevaks. Seejärel toovad lapsed esmaspäeva hommikul tagasi seljakotid, mida nädala lõpus uuesti täita.

"Tavaliselt on hommikusöök täistera kaerahelbed, lõunasöök on tavaliselt köögiviljarikas supp, suupisted on puuviljad ja täistera suupistebaar ning õhtusöök on elav valk ja tärkliserikas tera, nagu kana ja riis," Rosante, " ütlus. Ta kajastab Giusti mantrat selle lihtsana: "Paljud heade kavatsustega inimesed [tegelikult ei aita], sest nad panevad taldriku lehtkapsast lapse ette, kes on harjunud sööma toitainevaeste kana sõrmi ja Lapsed ei taha seda süüa."Nagu Giusti, rõhutab ta, et võti on toitainerikkad versioonid toidust, mida nad juba tunnevad ja armastavad.

Kui mõtlete sellele, olid paljud toidud, mida nüüd ihaldate. (Tere, gooey mac ja juust!) See, mida lapsed klassiruumis õpivad, on oluline, aga ka see, mida nad kohvikus õpivad.

Kui tegemist on kodus söömisega, siis kuidas teie lapsel toidutundlikkus. Ja reaalne Vastake, kui on tervislik oma lapse vegan kasvatada või mitte.