Selles uues taimepõhises restoranis pakutakse raisatud koostisosadest valmistatud kokteile
Tootepõhiste koostisosade ümardamiseks pakub XYST ökoteadlikke vaimusid. "Ma vaatan kindlasti kohalikke tooteid, aga ka selliseid esemeid nagu Bombay Gin, millel on auhinnatud jätkusuutlik piiritusetehas, ja on palju ära teinud vaimude äri harimiseks tavade muutmise keskkonna paremaks teenimiseks," ütleb Dorman.
Mis sobib täielikult peakokk Kenney keskkonnasõbraliku puhta köögi filosoofiaga.
Eelmisel aastal debüteeris Kenney Manhattani idakülas vegan -pitsakontseptsiooni Double Zero. Ja nüüd, oma teise linnapingutuse jaoks, kavandab ta kogu päeva rannikualade ja Põhja-Aafrika menüüd, mis on üles ehitatud hooajalistest ja kohalikest koostisosadest-mõtlevad väikeste mezze-roogade alustamiseks, millele järgneb suuremad pere stiilis köögivilju: Dukkah avokaado säilinud sidruniga; Tuneesia vürtsitatud squash karrilehtedega; ja Za'atar röstitud porgandid pistaatsiajogurti ja köömne vahvliga, kui nimetada vaid mõnda.
Ja lisaks Dormani kokteilidele on ka märjukeste vältimist soovivad võimalused lonkida hulgaliselt smuutisid, mahlasid, toonikat ja kofeiiniga eliksireid.
Kui Kenney ja Dorman rivistavad endiselt tarnijate kiltkivi, kust nad hangivad, sõltuvalt hooajalisusest, pärinevad paljud koostisosad lähedalasuvast Union Square Greenmarketist, aga ka kohalikest taludest nagu North Fork, Long Islandil asuvad laupäevfarmid ja õitsevad õitsevad Hudsoni orus asuv Hill Farm.
Kuigi XYST tähistab põnevat vaeva Kenney jaoks asjatundlike kaldade maailma, on see ka Dormani uue piirina, inspireerides loovust üldise heaolu nimel mitte ainult oma klientidele, vaid ka maailmale.
Toodepõhise kokteili inspo saamiseks vaadake neid põletikuvastase rohttaimede kokteili retsepte ja ümberehitatud verine Maria väljaspool instituudi asutajat Laura Silverman.
