Leiva küpsetamise meditatiivne tegu

Isegi enne, kui mul on hommikukohvi pidanud, aktiveerin hapukaudse starteri, sukeldudes sõrmed rumalasse jama, lisades sooja vee ja värske jahu, kuni tainas on ühtlane ja kaltsukas. Minu lemmikretsepti poolt ette nähtud järjestikune sõtkumine ja ootamine dikteerib ülejäänud päeva. Ma kirjutan endiselt teksti ja sõidan, kuni leib ellu tuleb, kuid ka mu käed segavad, sõtkuvad, sirutavad ja kujundavad. Siis mäletan, kuidas mu vanaema õpetas mind väikese köögilauale sõtkumiseks. Minu pere sel viisil toitmise protsessis on iidne tunne, suruda ja tõmmata sooja taigna palli üle puitlaua.

Möödunud suvel kolisime ja kuivatasin usinalt välja oma hoolikalt kihlunud hapukat starterit, kuni kõik see jäi, oli hallikaspulber pisikeses purgis. Enamik pagareid on oma stardikultuuri päritolu osas romantilised. Minu oma oli tulnud kallilt sõpradelt. Ma hoidsin seda pika venituse jaoks elus ja tugevana ning see tundus õige. Kuskil tee ääres kaotasin aga kogu purgi. Vaatasin igal pool. Aga võib -olla oli see mõeldud olema. Meie pere esimesel päeval-meie esimesel minutil meie uues korteris, kohtusin ühe parima pagari, Barak Olini, Zu pagariärist, kes elab kõrval. Kui astusime ukseavast oma uude korterisse, kuulsime tema lapsi 10 ja 13, helistades meile õnnelikult läbi avatud akna: “Tervitage naabreid!Lapsed-sama vanus nagu meie tütred-jooksid koos parki ning Barak ja tema naine Mimi tegid meile õhtusöögi, kauni niçoise salati, mida muidugi pakuti tema suurepäraselt maitsva ja elegantselt maalähedase leivaga.

"Stardist saab see, mis on selle keskkond," ütles ta, "õhk, kus see on, ja käed, mis seda puudutavad."

Ilm jahutab siin Maine'is ja pärast mõnda eriti täist kuud on aeg tuua mu käed tagasi selle juurde, mida nad kõige paremini armastavad. Küsisin Barakilt ühel pärastlõunal tema hapukat starterilt näpunäidet ja me rääkisime tehnikast. "Kui ma leiba sõtkun ja teen 400 leiba, on kõik seotud tõhususega, kasutades seitsme asemel kolme lööki. Aga isegi nii, ”ütles ta," kui te taigna puudutate, tundub see hea, nagu midagi elusat puudutada.”Tainas paneb sind tähelepanu pöörama, ta jätkas. Kas suvel on kuum ja kleepuv või talvel külm ja loid? Kas on olemas mustand läbi akna, mis võib tõusu ohtu seada?

Baraki starter õitses esimest korda 20 aastat tagasi, kui ta segas rukki ja vett mõne orgaanilise rosinaga ja lasi metspärmidel ilmneda. Ta möönis, et hapukaud, mida ta minuga jagas. "Stardist saab see, mis on selle keskkond," ütles ta, "õhk, kus see on, ja käed, mis seda puudutavad."

Ehkki see on tõsi ja imeline, olen oma küpsetamise kaudu õppinud, et kogemus on vastastikune. Hapukaud muutub aja jooksul atmosfääriga puudutuse ja kontakti kaudu, kuid samal ajal on tainas ja selle protsess nii delikaatselt toiminud, et mind ümber kujundada, näidates mulle iga kord, kui ma küpsetan, milleks saan, kui aeglustan ja elan läbi, elan läbi ja elan läbi minu käed.

Otsib uut leiva retsepti? Proovige seda gluteenivaba paleo pätsi:

Terapeutiline toiduvalmistamine on meditatsioon neile, kes ei saa paigal istuda. Ja siin on see, kuidas üks kirjanik kasutas tähelepanelikkuse ja rõõmu levitamiseks kalligraafiat.