Tervislik kiirjuhiline restoran, mis köitis Danny Meyeri tähelepanu

Teised rohelised ja Chloe serveeris oma esimesi teraviljasid, oli Terve rohelised usinasti määratledes tervisliku kiire juhusliku kategooria Los Angeleses. (Konteksti jaoks käivitati bränd 2006. aasta dinosauruste päevadel, kui metroo peeti heaks liikuvavõimaluseks-ja me kõik teame, kuidas et välja tulnud.)

Kümme aastat hiljem on selle 22 kokapõhist, jätkusuutlikku kohvikut endiselt ainult California kogemus, kuid see ei ole nii kaua. Tänu restoranipidaja Danny Meyeri eelmise aasta investeeringule kavandab spordiõpetaja fave praegu üleriigilise laienemise, mis algab niipea kui järgmine aasta.

Kui teid on orgaanilise salatipoodi ülevõtmine, siis peaksite tähelepanu pöörama: ühe asja jaoks lõid kaubamärgi kolm tõsise peene söögikohaga kokkade ja sarnaste karbonatsioonidega koka, et käivitada iga asukoht. (Mõelge Gordon Ramsay ja Nobu vilistlastele.)

"Kõik, mida me teeme, on läbi peene söögikoka läätse, kuid see on selline toit, mida kokk kodus valmistab, kui tal on aega põllumeeste turule minna ja sõpradele oma sõprade jaoks süüa teha," ütleb Erik Erik Oberholtzer, kes asutas Tender Greens koos kaaskokk Matt Lymani ning toidu- ja joogidirektor David Dressler. "See hoiab meid uuendusmeelselt. Meie kokad vahetavad meie menüüd kaks korda päevas, iseseisvalt, igas restoranis."

Teine asi, mis eristab õrna rohelisi. "Meil on maitsvaid salateid, kuid me pole salati koht," ütleb Oberholtzer. „Me müüme tohutult liha."Hea uudis Paleo rahvahulgale, eriti kui arvestades praade rohuga toidetud, kana on vaba ulatus ja kõik on hormoonivaba, antibiootikumivaba ja kohapeal hangitud säästvatest taludest.

Ida poole, ho!

Ehkki liisinguid pole veel allkirjastatud, väidab Oberholtzer, kui tegemist on asukohtadega, on Tender Greensi meeskond seadnud oma vaatamisväärsused laiaks.

"Meile meeldib Texas ja lõpuks usume, et Chicago on meie jaoks suurepärane linn," ütleb Oberholtzer. „Ja me vaatame kindlasti idarannikut-meie suhted Danny Meyeriga on meid Manhattani vastu väga huvitatud."

„Kõik, mida me teeme."

Mis puutub Meyerisse, siis Welli roheliste oma Union Square Hospitality Groupi foldi toomine oli mõttetu. „Aeg-ajalt külastan restorani ja armastan ideed-toitu, inimesi, kultuuri-nii palju, et soovin, et oleksin selle ise mõelnud. Täpselt nii juhtus Tender Greensiga, ”ütleb Shake Shack ja Gramercy kõrtsi omanik, kes märgib, et see oli esimene kord, kui ta on investeerinud välise ettevõttesse.

Ja kuigi meeskond jääb suletuks, mida täpselt Californias asuvatest asukohtadest oodata võib, ütleb Oberholtzer, et igaühest on sügavad juured ükskõik millises linnas, kus ta asub. "Me kavatseme tõesti omaks võtta, mis teeb need linnad nii eriliseks, olgu see siis kohalik käsitööpruul või kalurid, kes töötavad [läheduses asuvate veevesidega]," lubab ta.

Järgmised 10 aastat

Muidugi on kiire juhuslik maastik praegu palju rahvarohkem kui kunagi varem, kuid Oberholtzer otsib seda kui võimalust, mitte ohtu. "Selles kosmoses on palju tähelepanu ja rohkem inimesi hoolib toidust, mis on läbimõeldult pärit ja valmistatud viisil, mis on tervislikum kui see, millega nad olid harjunud," ütleb ta. “Olime kõvera ees."

Tender Rohelised kavatseb jääda sellesse poolusesse-see on praegu põuasõbralike hüdropooniliste põllumajandustehnikate kasutamine koos mõne selle tarnijaga, mis võimaldab brändil kasvatada oma koostisosi aastaringselt, kui see laieneb külmemasse kliimasse.

Oberholtzer soovib hakata ka oma kliente harimist selliste asjade kohta nagu GMO -d ja rohkem taimede söömist. "Väga segaduses ruumis, kus sõnad lendavad ümber, palju neist väärkasutatud, tahame tõesti olla aktiivne partner, et selgitada mõnes toidusüsteemi keerukust," ütleb ta.

Räägitakse nagu tõeline lehtkapsas-blazer.

Näljane? Tutvuge veel kõige suminumate tervislike restoranidega LA ja NYC -s. Ja kuigi ootate, kuni õrnad rohelised teie linna maanduvad, võib üks neist teistest kiiretest kohtadest juba avatud olla.