Kõige sumisemad naissoost kokad, kes muudavad tervislikku toidumaailma

Ovaalne kontor kõrvale, vaieldamatult pole klaasist lagi raputada kui toidumaailma-kus agressioon on premeeritud, seksism on ohjeldamatu ja meessoost kokad ületavad endiselt paljudes gurmeeköökides naiskokad. Kuid hiljuti on tehtud nihe. See on naised James Beardi auhindade jagamine, buzzimate restoranide avamine ja menüüde kureerimine, mida kliendid ootavad mitu kuud proovimist, ja paljud teevad seda tervisliku mõtteviisiga.

Maine'i rannikualadest Lõuna-Californias on need naiste juhitud köögid mõjukad kogu tööstuses kogu heaolu poole, kus on traditsioonilised kokad, kes hõlmavad taimepõhist evangeeliumi. (David Bouley pole ainus ...)

Oleme siin tähelepanu pööranud kaheksale kokale, keda peate teadma-kas soovite oma järgmise GNO-broneeringu broneerida või otsite kulinaarset inspiratsiooni.

Need on (tervisliku) toidumaailma muutvad kõige summad naissoost kokad.

Niki Nakayama

Kui on kuudepikkune nimekiri inimestest, kes on valmis ja valmis kulutama 160 dollarit 13-käigulise taimetoitlase degusteerimise menüüs, teate, et LA N/Naka juures toimub midagi uuenduslikku. Proovivõtmine: Jaapani kurk, merevetikad, apteegitill ja peet ning grillitud suvikõrvits avokaado, okra ja Maitake seene tempuraga. (Ma annan teile hetke, et drool suust pühkida.)

Nakayama on selle kõige tagant jõud, veetnud kolm aastat Jaapanis, saades praktilisi kogemusi, mis loovad roogasid, mis on oivalised, kuid kasutavad ka konkreetsete tervishoiu eesmärkidega koostisosi. Näiteks see merevetikad? See on looduslik põletikuvastane ja laaditud valgu ja C-vitamiiniga. Oh, ja kui arvate, et ta näeb tuttav välja, peaks ta: Nakayama kajastati Netflixi oma Peakokkade laud eelmisel aastal.

Jessica suur

Köögiviljakesksed roogad, näiteks kogu röstitud romaanisco koos kumquatidega, pruuni võiga matake koos naeris ja nori moosiga ning Leek Velouté selleri, seente ja mandlitega Chicago Manresa eest pälvis suured James Beardi tähe auhinna ja nüüd nüüd. Peakokk viib oma annet LA -le, avades uue restorani Simone, kunstipiirkonnas kesklinnas.

Menüü on avamise ees endiselt mähiste all (väidetavalt hilissügisel või talve alguses), kuid kui tema Instagramile piilub, näitab tema armusuhe toodetega peagi: Mehhiko kurk, söödavad lilled, söödavad lilled, söödavad lilled, söödavad lilled, Ja kõik baklažaanid muudavad selle tema põllumeeste turul. Küsimus on selles, mida ta nendega tegema hakkab? Angelenosel on väga õnn teada saada.

Isa Chandra Moskowitz

Kui olete vegan, on tõenäoline, et teil on üks Moskowitzi kokaraamatuid, mis tema riiulil on, temast saab Amazoni enimmüüdud müüja (ja tal on novembris uus). Pärast kolimist Brooklynist Omahasse vegan söögikohta moodsa armastuse avamiseks naasis staarkokk juurte juurde, et avada eelmisel kuul samanimelise Williamsburgi asukoht.

Ta on hargnenud oma Midwest Menüüst (millel on sellised esemed nagu ketistatud kikerherned kurgi tassides ja seeneregun), et murda uus maapind vegan-mugavus-toidu jaanisusega roogadega nagu täidisega poblano tänavamaisiga (lisatud suitsutatud guacamole ja kookospähkli hapukoorega) ja sidrunilavendli juustukook. Kaasaegne armastus, tõepoolest.

Melissa Kelly

Kelly-kes lõpetas oma klassis Ameerika kulinaariainstituudis esmalt ja on ainus inimene, mees või naine, kes võitis James Beardi auhinna parima peakoka eest kaks korda-on taluslauale mentaliteet tema rockland, mina, restoran, primo. (Orlandos on veel kaks asukohta, teine ​​Tucsonis-see allikas kohapeal, ehkki neil pole oma mitme aakri suuruseid talusid.)

Pakutav toit on tegelikult pärit just sellest maast, kus restoran istub: kanad ja sead kasvatatakse seal, tooteid kasvatatakse seal, isegi mett hangitakse sealt. Pidage seda ülima söögikoha kogemuseks, kuid ärge arvake, et see on täiesti maalähedane. Iga roog on uhkelt kaitstud (ja ülimalt Instagramble).

Daniela Soto-innes

Ta on kõigest 26-aastane, kuid Soto-Innes juhib Cosme'i kööki, mis on üks NYC kõige paremini hinnatud Mehhiko restorani (seda armastab praktiliselt iga kriitik). Pole siis üllatus, et ta on James Beardi aasta Rising Star Chef Awardi auhinnaga tööstuse siseringi siseringi saaja, kes on väljaspool New Yorki. Põhimõtteliselt ta tapab selle.

Soto-innes lihvis oma oskusi mereandidele keskendunud aluspõhjale, töötades menüüga, mis muutus ööseks, pakkudes värskeimat ja hooajalisemat toitu. Ta toodi Cosme'i avamiseks peakokk de Cuisine'iks, kui ta oli kõigest 24 -aastane. Seal on ta täiustatud terved kalad ja köögiviljakesksed roogad nagu kammkarbid salaküpsetatud jicama ja värske wasabi-carcumber-laimiga ning toppitud avokaado mereannid Vuelve a La Vida mädarõikaga (põhimõtteliselt mereandide kokteil avokaado poolkestal). Oh ja magustoiduks? Šokolaadi ganache koos mezcal -ga, vereoranži, peedi sorbetiga.

Amanda Cohen

Dirt Candy asutaja on viimase paari aasta jooksul olnud tervisliku toidu stseenis julge näoga nimi, kuid viimasel ajal on asjad tema jaoks tõesti soojenenud. Kolides oma NYC taimetoitlaste restorani (selliste pakkumistega nagu Brüssel Spouts Tacos, Kale Matzoh Ball Supp ja Black Redis spagetid) idakülast suuremasse ruumi Alam -Ida küljele, endine endine Raudkokk Võistleja on tõestanud, et tema köögiviljakesksed roogad on siin, et jääda lihtsalt mööduvaks moehulluseks.

Nüüd, lisaks mustuse kommide järelevalvele. Viimase aasta jooksul on ta läinud New Yorgi toidust globaalsele superkokale. (Ainuüksi oktoobris on ta Saksamaal, Itaalias, Iirimaal ja… Chicagos!)

Iliana Regan

Chicago Elizabethi omanik ja peakokk Regan usub nii põhjalikult värskelt söödatud toitu, et juhib päevapikkuseid ekspeditsioone, et söögikohad saaksid enne söömist oma toitu leida. (Tasu: 100 dollarit.) Ta muudab täielikult seda, mida paljud arvavad, kui nad võluvad "Midwestern Food" -aka, see pole kõik liha ja kartul.

Elizabethis on menüü keskmes hooajalised puu- ja köögiviljad, sügispakkumised on täiesti taimetoitlased. Praegu on mõned kuumad esemed: sügisesed squash ja porgandid mandlipiimaga ning eakate lammaste piimajuustuga, tammetõrutatud ja pinnapealne praetud seen umbrohuga ning saialill kääritatud õuntega. Ja justkui sellest ei piisa, et teid üle võita, avab ta peagi pagari ja ka jaapani restorani, et teda täita, vaba aeg.

Daphne Cheng

Chengi nimi alustas toidukogukonnas sumisemist juba 2013. aastal, kui NYC vegankokk käivitas lihata õhtusöömaaja klubi sviiti ThreeoHsix, kuid ta on viimastel kuudel olnud linna röstsai nii lihasööjate kui ka taimtoiduliste seas.

Esiteks, East Village Hot Spot Pärli ema menüü menüüks (millel on sellised esemed nagu Kalua jackfruit ja Shiitake seenekakud, ning draakoni puuviljade praetud riis. Kui te lähete, ärge jätke avokaadot lörtsi Shiso siirupi ja vahuveiniga.

Ja pärast seda, kui olete kõigi nende kokkade pakkumise proovid teinud, on meil veel mõned Recs teile New Yorgi kõige sumedamad ja tervislikumad restoranid ning siin on kohad, mida peate proovima LA-s LA-s.