Restoranid, mis aitavad Covid-19 jõupingutusi, pakuvad inspiratsiooni, kuid see ei tule ohverdamata

"Nüüd toitume kodutute varjupaikade, esmareageerijate, tervishoiutöötajate, pagulaste ja heategevusorganisatsioonide vahel, millega me töötame, vahemikus 150 kuni 200 inimest päevas," ütleb Masrooor. Nad võtavad restorani menüüs tavaliselt samu toite (nagu lambaliha vardad ja kanahaudid) ning toimetavad need toitu vajavatele kohtadele. "Tahame lihtsalt anda inimestele natuke normaalsusest kõige keset kõike, mis toimub."Kõik kolm Aracosia asukohta on endiselt avatud väljavõtmiseks ja kohaletoimetamiseks, mis aitab hoida natuke raha sissetulekut.

Nagu enamik restorane, on ka Masrooor väidab, et Aracosia äri on hakanud löögi 19 (tema hinnangul on kasumi vähenemine 80 protsenti), kuid siiani on ta suutnud kõiki töötajaid hoida ja suutnud annetatud söögikordade jaoks toitu pakkuda. "Praegu on meil kasumimarginaal, mis võimaldab meil toita päevas 150 kuni 200 inimest ja olla endiselt rahaliselt korras," ütleb Masrooor. "Mõned minu meeskonna juhid tulid minu juurde ja ütlesid, et nad võiksid aidata madalama sissetulekuga," ütleb Masrooor. "Minu meeskond on nii hämmastav, et toob mu silmale pisarad."

Kuid mitte kõik polnud selle uue visiooniga pardal. Isegi uute ohutusmeetmete korral (igaüks peab kandma maske ja kindaid ning nad üritavad võimaluse korral hoida kuue jala kaugusel), ütlesid mõned töötajad, et nad ei tunne end turvaliselt tööd ja otsustasid selle asemel registreeruda töötuseks. Masrooor ütleb, et saab sellest absoluutselt aru ja võtab neid pärast pandeemia lõppu tagasi.

Hoolimata väga tõelisest rahalisest ebakindlusest, loodab Masrooor toita abivajajaid nii kaua kui võimalik. "Ma ei tea, kuidas see meie jaoks kahe nädala või kolme nädala jooksul välja näeb, kuid seda saame praegu teha. Meie eesmärk pole praegu raha teenida. See on jagada armastust inimestega, "ütleb ta.

"Meie eesmärk pole praegu raha teenida. See on jagada armastust inimestega." - Aracosia omanik Omar Masrooor

Kiire juhuslik farmi-lauakett Dig (endine nimega Dig Inn), millel on 32 asukohta kolmes suures u.S. Linnad on muutnud oma igapäevaseid toiminguid, et tähtsustada tervishoiutöötajaid ja haavatavaid elanikkonda. "Kui kriis tabas, alustasime kaussi-bowl-annetusprogrammi, kus annetasime tasuta söögikorra iga veebis tellitud söögikorra jaoks. Kuid mõistsime kiiresti, et vajadus on palju suurem, "ütleb Taylor Lanzet, Digi tarne- ja jätkusuutlikkuse juht.

19. märtsil käivitasid nad uue teksti- ja kerveteenuse, kaevake sööta, võimaldades tervishoiutöötajatel teksti saada Digfeeds'i tasuta söögikorda taotleda neile tööl. (Inimesed saavad tasuta söödade toetamiseks otse annetada söödade kaevamiseks.) Kaevamine koordineerib otseselt ka kohalike heategevusorganisatsioonidega (sealhulgas toidupangad ja eakad keskused), et rahuldada söögivajadusi ka mitmel viisil. "Üks organisatsioon küsis imikutoitu, nii et me tegime imikutoitu. Püüame lihtsalt aidata igal viisil, "ütleb Lanzet. Pärast programmi keskel käivitamist on tema sõnul Dig pakkunud üle 86 000 tasuta söögikorda.

Mahepõllumajandusettevõtte toitlustusettevõtte HEIRROOM LA kaasasutaja Tara Maxey ütleb, et tagasi andmine on alati olnud nende missiooni osa, kuid Covid-19 võttis selle missiooni tõesti esiplaanile. Igal esmaspäeval on nüüd pühendatud Los Angelese tervishoiutöötajatele ja kodutute varjupaikadele söögikordade valmistamisele. "Praegu tegutseme tõesti kulude eest ja ei teeni kasumit, kuid lisaks annetustele lubab meil seda teha," ütleb ta ja lisab, et nad teevad igas keskmiselt 250 tasuta söögikorda Esmaspäev, mis on välja lastud kohtades, sealhulgas USC meditsiinikeskus ja Basset Park Homeleds Shelter. (Kui soovite annetada nende pingutustele, klõpsake siin.)

Navigeerimine tänase majandusliku olukorra keerulises reaalsuses

Kahjuks on paljudel restoranidel endiselt peamine takistus, et nad ei suuda kõiki palgaarvestust hoida. Headest kavatsustest ei piisa töötajate töökoha hoidmiseks või mõnel juhul isegi uksi lahti hoidmiseks. Lanzet ütleb, et näiteks Dig Inn pidi oma 32 asukohast sulgema 20 ja koondama 70 protsenti meeskonnast. Ta ütleb, et need meetmed on ajutised ja kuigi lühiajaliselt keerulised võimaldavad ettevõttel pikaajaliselt üle elada. Koondajate töötajate abistamiseks ühendas Dig Inn jõud teiste New Yorgis asuvate restoranidega, et käivitada restorani töötajate abifond Roar. (See on partneriks sõltumatu mittetulundusühingu Robin Hoodiga, mis haldab annetusi.)

Vahepeal teadis viimase kuurordigrilli omanik Melissa Clegg (kes asub Ateenas, Gruusias), et tõenäoliselt ei suuda ta oma äri lahti hoida. Nii et ta pöördus oma lähenemisviisi proovimiseks võimalikult palju oma töötajatele sulgemise mõju. Alates veebruari lõpust varustas ta nii palju sahverklambreid kui võimalik, et luua toidukaste koos 21-päevaste söögiplaanidega (mis sisaldasid ka külmutatud sööki) oma töötajatele. "Lõpetasime oma restorani uksed 15. märtsil, mis on meie linna esimene restoran, ja jagasime need toidukastid meie 56 töötajale," räägib Clegg, et näidata oma tunnustust ja hoida oma meeskonda vähemalt söödaks vähemalt kuu. Kuigi ta pidi personali koondama, veendus ta, et nende tervisega seotud eelised jätkuvad veel kolm kuud. Ta loodab, et saab need tagasi palgata, kui kriisi halvim on tühistatud.

"See on inspireerinud meid mõtlema, mida me toiduga täiesti uuel viisil teeme." - Taylor Lanzet, Dig Inn

Nende eest hoolitses võimalikult hästi. Vastus: kook. "Meil on olnud suhe siin väikese perekonnaga pagariäriga, Celia koogiga, alates 1992. aastast. Neil on õnnestunud hoida oma uksed lahti, nii et me alustasime meie restorani saidil annetuslehte, et katta kookide hulgimüügikulud, mida annetada eesliinil, "ütleb Clegg. Partnerlus käivitas eelmisel nädalal ja seni on annetatud kaheksa kooki. Clegg julgustab ka viimase kuurordi grilli fänne kinkekaardi ostma, 50 protsenti tuludest läheb töötajate poole, et hoida neid pinnal.

Maxey ütleb, et kuigi pärilikul pole praegu paljude nende endiste lepinguliste töötajate (näiteks toitlustajate) tööd, on nad suutnud oma täistööajaga töötajaid hoida, lastes neil vahetustega töötada, et võimaldada rohkem ruumi füüsiliseks distantseerimiseks töökohal. "See on sama arv tunde, see on lihtsalt selleks, et inimestel oleks rohkem ruumi ja töötajad on seda hea meelega teinud," ütleb Maxey.

Mõlemad väidavad Maxey ja Lanzet, et uuele missioonile pühendumine on andnud võimaluse hoida oma põllumehi ja toidutarnijaid ettevõtluses. "Paljud põllumehed võitlevad isegi parimatel aegadel, nii et nad vajavad praegu meie abi," ütleb Maxey. "Tundub väga hea, kui kirjutate neile tšekke."

Erinevad restorani- ja toiduettevõtete omanikud leiavad oma ainulaadsed viisid, kuidas teisi selle ülemaailmse kriisi ajal teisi aidata, ja nad teevad seda ilma kavandita või teadmata, kui kaua see uus normaalne kestab. Kuid vajaduste rahuldamise viiside leidmisel väidavad paljud, et see inspireeris neid tagasitootmise mentaliteedi paigas, isegi pärast pandeemia lõppu. "See on inspireerinud meid mõtlema, mida me toiduga täiesti uuel viisil teeme," ütleb Lanzet.