Külmkapp välja raamat Diane Kochilas

Sinised tsoonid, viis tunnustatud piirkonda maailmas, kus inimesed elavad tee kauem kui meie ülejäänud, inspireerige teadlaste ja tervisepähklite seas marutaalset uudishimu.

Lõppude lõpuks, kui see ei anna eeliseid kliima või kõrguse, peaksime suutma jäljendada mõnda harjumust, mis aitavad kaasa elanikkonna pikaealisusele, paremale?

Peakokk Diane Kochilasel on tõsine ülevaade sellest, kuidas seda teha.

Põliselanik New Yorker, kes elab nüüd NYC ja Ateena vahel, Ikaria: Tunnid toidu, elu ja pikaealisuse kohta Kreeka saarelt, kus inimesed unustavad surra.

Piirkond on sügavalt toidukultuuril, ütles Kochilas, kelle isa oli peakokk, nii et ta hakkas küpsetama juba varases nooruses. Nüüd konsulteerib ta Kreeka restoranides nagu Manhattani kallid molyvos ja juhib oma kokanduskooli Ikarial. Mis tema arvates annab Ikariansile nii erakordse elujõu?

"Noh, see on üsna kauge ja kõik söövad seal toodetud toidust taimepõhist dieeti," selgitab ta. Ikarid söövad palju rohelisi, ürte, seeni, kartulit, kala ja oliiviõli. Kõik aiad ja kõik on orgaaniline. Kochilase sõnul pole ka töödeldud toitu.

"Seal on ka väga vähe stressi, mis muidugi on tõesti oluline, ning kogukonnatunnet, eesmärki ja kuuluvust, mida on raskem kvantifitseerida," ütleb ta. (Kade, palju?)

Vaatasime Kochilase Ateena külmkappi, et näha, kuidas ta kodus Ikariani kulinaarse vaimu kutsub.

Kuidas näeb teie jaoks suvel saarel tüüpiline hommikusöök välja? Suvel on see kõik puuviljadega. Meil on oma viigimarjad, aprikoosid, ploomid, maasikad, arbuusid ja virsikud. Niisiis, seal on kindlasti tohutu kauss puuvilju ja võib -olla mõni jogurt või juust.

Kriitiline küsimus: kui palju veini saarel inimesed joovad? Seal on kindlasti palju veini. Peamiselt punane vein. Teil on alati toiduga vein. Kindlasti õhtusöögil ja suvel, kui inimesed on lõuna ajal rahulikumad. Seda kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Paljud inimesed teevad oma veini, see on osa kultuurist.

Mis on ülemisel riiulil purgis? See on mere apteegitill, mille valisin Ikariast ja marineerisin. See kasvab mööda ranna lähedal asuvaid kive ja on peaaegu nagu viinapuu. See on nii mahlakas ja sellel on tõesti mahlased lehed. Ma blanšeerisin neid ja panin nad soola- ja äädika soolveesse. Neid kasutatakse kapparite kasutamise viisi ja panime need salatisse või serveerime neid mõne ubaga.

Huvitav! Mis saab teisel riiulil olevatest valgetest konteineritest? See on lammaste piimajogurt. See on tõesti maitsev. See on hapu ja tõesti paks, nagu koorekiht. Ma söön seda hommikusöögiks ja segan seda mõnikord puuviljade ja võib -olla mõne mesiga. Mu pojale meeldib see ka oma võileivana.

Mis on see hakitud oranž kraami konteineris? See on tegelikult riivitud kõrvits. Selle pildi tehes olin läinud põllumeeste turule. Mõnikord segan seda värskete roheliste ja ürtidega ning kasutan seda filopiruka täidisena. See on Ikaria jaoks tohutu. Kõrvitsa riivitan, soolan seda veega ja panin kurnakasse ning lasin sellel tühjendada ja vett päästa. Teen sellest ka kõrvitsaburgeri.

Milleks sa vett säästad? Salvestan selle kastme valmistamiseks. Keedan selle maha ja lisan mett, köömned ja muud vürtsid.

See kõlab hämmastavalt. Nii et okei, kus on kõik teie juustud? Meil on köögivilja sahtlis tonni! Värske mozzarella, vanandatud cheddar, kreeka veini leotatud juust, parmesan ja feta, mis on muidugi paljudes roogades. Panime selle salatisse või rohelistega filopirukasse. Meil on alati juust-see on laual ja pärast õhtusööki. Kreekas hüppavad mõnikord lihtsalt üle ja teil peab olema midagi pakkuda. Me sööme palju juustu.

Kui soovite näha rohkem külmikuid, vaadake, mida vegankokk Nikki Sharp hoiab ja mida SweetGreeni kaasasutaja Nic Jammet omas hoiab.