Paarige oma latte selle oranži, butternut squash mooni seemnepätsiga

Marianne Stewart, professionaalne kondiitritoodete peakokk ja kondiitritoodete kokaraamatu Nourish Cakes autor on meeldivad mälestused oma karjääri algusest kondiitritoodete peakokana, kus ta valmistas oranži ja moonise seemnetasasid Baker & Spice'is, Chelsea linnas. "[Koostisosadele ei olnud]," ütleb naine. "Me kasutasime mahemune ja palju prantsuse võid."

Natuke kiiresti edasi ja Stewart on valanud oma aastatepikkuse kogemuse kondiitritoodetena toiduallergia ja talumatusega inimestele mõeldud nami magustoidu retseptide väljatöötamiseks. "Kuigi ma olen professionaalne kondiitritoodete peakokk, olen alati armastuse nimel küpsetanud ja jaganud jagama. Üks põhjusi, miks ma töötan nii palju alternatiivsete, vabade koostisosadega, on see, et ma tahan, et mu koogid ja retseptid oleksid kõigile, "ütleb ta.

Stewarti kogemused alternatiivsete koostisosadega töötades on andnud talle võimaluse olla oma retseptide loomisel tõsiselt uuenduslik. Ta tunnistab oma arusaamist retseptide toimimisest ja tema valmisolekust mõelda väljaspool kasti, et lubada tal saada sama maitse ja toimida parematest koostisosadest, mida ta kasutab.

"Luksusliku ja järeleandliku maiuspala saamiseks ei pea te toitumisalase väärtuse osas kompromisse tegema."

Näitus A: tema oranž, butternut squash mooniseemnekook, mis on inspireeritud Londonis kunagi valmistatud saiadest. Selle asemel, et tugineda prantsuse või -hunnikutele.

"Üks minu peamisi näpunäiteid on kasutada sellistes retseptides orgaanilisi juureköögivilju," ütleb ta. "Need pole mitte ainult teie jaoks loomulikult paremad, vaid ka magusamad, mis tähendab, et saate oma küpsetamisele lisada vähem suhkrut. Pähklipüksid, avokaadoliha ja tervislikumad õlid on suurepärane viis teatud retseptidesse pisut suurema rikkuse pakkimiseks, mis tähendab, et luksusliku ja järeleandliku maiuspala saamiseks ei pea te toitumisalase väärtuse osas kompromisse tegema."

Kooskõlas selle filosoofiaga loob Stewart selles retseptis ka rafineeritud, pleegitatud valge jahu jaoks kaerajahu jaoks. Retseptide näpistamine ja koostisosade asendamiste tegemine on katse- ja visuprotsess ning selle superstaari retsepti abil tegi Stewarti teie heaks raske töö.

Jätkake retsepti lugemist.

Apelsini, butternut ja mooniseemnepätsi kook

Teenib 4-6

Koostisosad
Suhkrustatud oranžide viilude jaoks
1 1/4 tassi kuldratast (granuleeritud) suhkur
1 ADVAXED ORANGE, PÄRAST PÄRAST JA LÕPETADA 1/8-1⁄6 sisse. paksud viilud

Pätsikoogi jaoks
1/2 tassi riisijahu
1/4 tassi peenelt jahvatatud kaera või kaerajahu
2/3 tassi jahvatatud mandleid
1 tl küpsetuspulber
1⁄8 tl söögisoodat
1⁄8 TSP Xanthami kummi (valikuline)
1/2 Butternut Squash
Peeneks riivitud 1 suure oranžist
1/2 sidruni peeneks riivitud tikk
1 spl sidrunimahl
1 spl mooniseemned
2 muna
7 spl kuldratast (granuleeritud) suhkur või demerara (toorpruun) suhkur
Suhkrustatud oranžid viilud (vt allpool), kaunistamiseks
Kookosõli, määrdumiseks

Liustiku jäätumiseks
3/4 tassi pluss 2 spl kuldse jäätumise kondiitrite suhkrut
1 tl mooniseemned
1/2 oranži mahl
1/4 sidruni mahl

Suhkrustatud oranžide viilude jaoks
1. Asetage suhkur ja kaks kolmandikku tassi vett väikesele pannile ja kuumutage suhkru lahustamiseks ja siirup lihtsalt keemiseni.

2. Kui siirup kuni keemiseni jõuab, lisage apelsiniviilud ja katke need fooliumi või küpsetus pärgamendiga, et hoida neid siirupisse sukeldatud. Haudage 45 minutit väga õrnalt või kuni apelsini viilud on poolläbipaistvad. Eemaldage tulelt ja laske puuviljadel pannil jahtuda.

3. Viige enne kasutamist vähemalt 24 tundi õhukindlasse anumasse ja jahutage (nii et oranžid viilud võivad siirupit imada). Suditud oranžid viilud hoiavad külmkapis kuni neli nädalat. Enne kasutamist tühjendage ja viilutage kvartalitesse.

Pätsikoogi jaoks:
1. Kuumutage ahi temperatuurini 350ºF. Määri ühe naela pähkliõliga ja joondage alus ja küljed küpsetus pärgamendiga.

2. Sõeluge kokku jahu, jahvatatud mandlid, kasvavad agendid ja ksantaankummi, kui kasutate, ja pange kõrvale.

3. Koorida ja riivida jämedalt butternut squash. Kaaluge viis ja üks neljandik untsi ning hajutage üle tsüklite, mahlade ja mooniseemneid.

4. Vahusta eraldi kausis munad ja suhkur kuni paksuni ja kahekordistunud. Voldi õrnalt läbi butternut -segu kergelt, millele järgnevad kuivad koostisosad, seejärel lahkuge kümneks minutiks.

5. Kraapige taigna tina sisse ja küpsetage ahju keskel 40 minutit või kuni ülemine vedrud tagasi vajutamisel ja sisestatud varrast või kokteilikäpp.

6. Jahutage kook kümme minutit tinaga, siis keerake välja ja jahutage täielikult traadiraami peal.

Jäätumiseks:
1. Sõeluge kondiitrite suhkru kaussi. Lisage mooniseemned ja piisavalt mahla, et moodustada topelt raske kreemi paksus jäätumine. Tõenäoliselt ei vaja te seda kõike.

2. Valage jäätumine jahutatud koogi kohale ja lahkuge mõni minut, enne kui kaunistavad suhkrustatud apelsini viilud.

Need põletikuvastased kuumad joogid paarituvad suurepäraselt teie sidrunipätsiga. Või serveerige seda õnnelikul tunnil selle sooja vahtralise joogiga.