Kas alt-piima on endiselt piim? Toiduleksikoni arutelu sees on FDA lõplik otsus

Üks agentuuri peamisi muresid on see, et inimesed võivad arvata, et taimepõhistel piimatoodete alternatiividel on sama toitumisprofiil kui udaralt pärit toodetel ning et kaltsiumi ja D-vitamiini puudused võivad põhjustada, kui inimesed tuginevad nende toitainete jaoks piimale. (Ärge öelge, et veganitooted pole toiteväärtuslikud, paljud neist on rikastatud vitamiinide ja mineraalidega, just nagu lehmapiim on sageli, aga ka agentuur väidab, et kaubamärkide vahel on palju koostisosa erinevusi, samas rohkem standardiseeritud.) "On oluline, et mõistaksime paremini tarbijate ootusi nende taimepõhiste toodete suhtes võrreldes piimatoodetega,". Gottlieb ütles.

Viie aasta pärast oleme õppinud oma külmikute sisu kohta täiesti uut sõnavara? Või suudab see uus põlvkond toidubrände nõuda oma keelelist kohta koos OG nõbude kõrval?

Liha on valitsus ka kontrolli all. Sel juhul ei ole inimesed aga mitte niivõrd taimepõhised kaubamärgid, vaid relvas, vaid jätkusuutliku "kultiveeritud" liha uut lainet laboris kasvatatavat "kultiveeritud" liha. USA Cattlemani assotsiatsioon on juba väljendanud oma vastuseisu, et jagada "liha" silti selle tootekategooriaga, mis luuakse loomalt tegelike rakkude võtmisega ja muutes need tõeliseks veiselihaks ja kodulindudeks. (Teadus!) Neid liha pole veel kaupluste riiulitel, kuid sellised kaubamärgid nagu Memphis Meats ja Future Meat Technologies kavatsevad järgmise aasta jooksul käivitada.

Valitsus väidab, et need arutelud on mõeldud selguse loomiseks toidukäigus. Kuid kui sellised sõnad nagu "jogurt" ja "veiseliha" on reserveeritud ainult neile toitudele, mis hangiti kõige traditsioonilisemas mõttes, tekivad täiesti uut tüüpi segadus, mida me tegelikult teeme helistama Meie kultiveeritud kookoskreem ja labor kasvatatud praed? Viie aasta pärast oleme õppinud oma külmikute sisu kohta täiesti uut sõnavara? Või suudab see uus põlvkond toidubrände nõuda oma keelelist kohta koos OG nõbude kõrval?

Kas mõiste "mandlipiim" võiks kastidest igaveseks kaduda? Siin on see, mida peate teadma.

Veganitoodetel on hetk ja mitte kõik pole selle üle õnnelik

Võite küsida, miks see kõik toimub nüüd, kui alt-liha ja vegan piimatooted on olnud aastakümneid. Noh, see on osaliselt sellepärast, et taimepõhine toidumaastik õitseb positiivselt ja see on võimatu mitte sellele tähelepanu pöörata. "Meil on kõik need analoogid, mis asendavad nüüd loomseid tooteid ja koostisosi ... tuginedes tehnoloogiale ja teadusele ning paljudele eksperimentidele, innovatsioonile ja ettevõtlusele," ütleb Kara Nielsen, toidu- ja jookide arendamise suundumuste ja turunduse asepresident Kara Nielsen Kindel CCD roolimees. "Ja nüüd satume selle tuvastamise probleemiga, mis on toidutööstuses väga tuttav."

Tõepoolest, see pole esimene kord, kui oleme näinud lahingut traditsiooniliste toiduainete ja moderniseeritud alternatiivide vahel. "Esimene tõeline lahing asendajatega oli margariini ja või vahel, 19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses," ütleb toiduajaloolane Sarah Wassberg Johnson. "Piimatootjate kaitsmiseks oli võis või lobitöörühm ja nad lükkasid õigusaktid üsna varakult läbi, et te ei saanud margariini võid nimetada.'' Mut- ja sojapõhised lihaasendajad tulid sündmuskohale kui I maailmasõja ajal lihale kõrge valguga alternatiivid ja suure depressiooni ajal, lisab ta. Kuid nad ei võtnud täielikult kätte alles 1970. aastatel, kui taimetoitlus hakkas U -s trendima.S. Toona turustati neid peamiselt nišipublikule ja liha- ja piimatööstus ei maksnud neile praegu palju mõttetu.

"Alles hiljuti üritavad need ettevõtted pöörduda tarbijabaasi poole, mis pole taimetoitlane, ja just siis tuleb mängu loomapõhine terminoloogia [nagu piim ja liha]," ütleb Wassberg Johnson. Ja poliitiliselt võimas liha- ja piimatoodete lobistid, kes ei toeta palju neid märgistamiskampaaniaid, ei oma seda.

Teatud osariikides on nad juba õnnestunud veenda seadusandjaid Lingo märgistamist. Mais võttis Missouri vastu seaduseelnõu, mis keelab ettevõtetel oma tooteid "lihaks" turustada, kui nad ei tule kariloomadest ega kodulindudest. (Käputäis detraktoreid, sealhulgas Tofurkey ja Ameerika kodanikuvabaduste liit, on sellest ajast alates kohtuasjadega plaksutanud.) Põhja-Carolina 2018. aasta talu seaduseelnõu nõudis taimepõhiste jookide keelustamist, mis on märgistatud piimadeks (kuigi kümme muud lõunaosariiki peab selle rakendamiseks alla kirjutama), samas kui juustudena märgistatakse.

On traditsioonilised piimatoodete ja lihatööstused, mida ähvardab alt-piimade ja alt-liha turgude tugevus? Mõned eksperdid usuvad, et just see on taimse liha kõigi selle müügi taga teinud kasvab aastatel 2017–2018 20 protsenti ja piimapiirid on näinud veelgi dramaatilisemat tõusu. Minteli uuringud näitavad, et Alt-piima müük on alates 2012. aastast tõusnud 61 protsenti, samas. "Kui [alt-piimad] olid ainult riiuli stabiilsed, polnud piimatooted nende pärast nii mures," ütleb Nielsen. "Kuid nüüd, kui nad võtavad üle väga suure osa jahutatud juhtumist, näevad [piimatootjad] mõju nende ärile ja tegutsevad protektsionistlikul viisil."

Sellegipoolest ei usu Wassberg Johnson, et need tugevad müüginumbrid tähendavad, et me kõik loomsetest toodetest loobume. "Ma ei usu, et see juhtub, sest ameeriklastel on olnud tingitud piimatoodet ja liha," ütleb ta. Minteli andmed näitavad tõepoolest, et täispiimamüük on piimatoodete üldine langus, kasvades viimase viie aasta jooksul 8 protsenti, samas kui liha tarbimine on Ameerikas tõusnud ka alates 2015. aastast. Ja vastavalt taimepõhise Foods Associationi andmetele on 40 protsendil tarbijatest mõlemad taimepõhised ja Lehmapiim nende külmkappides. Tõlge: Tõenäoliselt pole keegi karjamaa tara kummalgi pool paanikat vaja.

Mis saab edasi FDA toidumärgiste poleemikates?

Piimatoodete rindel on FDA üles kutsunud avalikkust kaaluma nende arusaamist taimepõhistest piimatoodete alternatiividest, mis aitab agentuuril otsustada, kuidas jätkata märgistusküsimusega. (Teil on kuni 2018. aasta novembri lõpuni, et saata neile oma mõtteid.) Ja kui rääkida lihast, siis FDA ja USDA kohtuvad hiljem oktoobris, et arutada Alt-Meats-Bothi taimepõhiste ja laboris kasvatatud sortide märgistamisstandardeid. Kuid kuni lõpliku otsuse vastuvõtmiseni on mõned asjad, mis võivad juhtuda.

Esiteks võime hakata nägema uusi sõnu, mis on loodud liha ja piimatoodete alternatiivide jaoks, mis on sarnased "MyLK", "Kena kreemi", "Chick'n" ja muudele terminitele, mis on juba veganikomplekti seas tugevas pöörlemises. "Ma kahtlustan, et mõned uuemad tooted hakkavad lihtsalt mõtlema erinevate nimedega ja naudivad sellega," ütleb Nielsen.

Oleme selle turul juba tunnistajaks: Kaera- ja Fodageriprojekt nimetavad vastavalt nende jogurtiks "kaerakehaks" ja "cashewgurt" ning Malk on näide pähklebaregi kaubamärgist, mis on kaubamärgi all oma toote jaoks täiesti uus sõna ("Malk Malk "), nii et see ei peaks kunagi oma sõnumsidetes sõna" piim "kasutama. "Malk on kombinatsioon sõnadest" piim alternatiiv "," ütleb tegevjuht ja asutaja August Vega, kes lisab, et seda tehti, et eristada toodet teistest pähklipiimadest----mitte FDA leevendamiseks. "Inimesed saavad aru, et see pole piimatoode. Inimesed, kes otsivad alternatiive, otsivad neid konkreetselt."

Teine võimalus? FDA võiks otsustada, et taimepõhised kaubamärgid saavad kasutada traditsioonilist terminoloogiat, kui nad selgelt oma koostisosi näitavad. See on see, mida Oatly loodab juhtuda, kuna nad tunnevad, et see on avalikkuse jaoks vähem segane. "Usume, et on olemas etiketid, et tarbijatel oleks lihtne mõista ostetavat toodet ja kuidas seda kasutada," ütleb kaubamärgi USA peadirektor Mike Messersmith. "Sel eesmärgil kasutame siin osariikides mõistet" kaeramilk ", kuna see on olnud selle kategooria jaoks aastakümneid väljakujunenud standard ja kirjeldab täpselt, millest toode on valmistatud ja kuidas seda tõesti lihtsal viisil kasutada. Oatly arvab, et tarbijad on palju nutikamad, kui neile näiliselt annavad neile tunnustuse, kes neid eeskirju püüdlevad."

Rahvusvahelise toiduteabe nõukogu hiljutine uuring näitab, et see võib olla tõene. Selles leiti, et 75 protsenti vastanutest-rühmitus koosneb nii piimatoodetest kui ka piimatarbijatest, et alt-piimade ei sisalda piimatooteid. (Nad olid rohkem segaduses laktoosivabade piimade allika osas, mis ei kuulu sellesse arutelusse, kuna nad pärinevad lehmadest.) Asjad on laboris kasvatatud loomavalguga pisut keerukamad. Tarbijaaruannete uuring näitas, et 40 protsenti inimestest ei arva, et seda tüüpi toitu tuleks nimetada lihaks. Veel 40 protsenti ütles, et liha tähisega on kõik korras, kuid nad soovivad, et selle laboris kasvatatud staatus oleks selgelt märgistatud.

Vaatamata sellele on olemas pretsedent, mis soovitab, et kaubamärgid saaksid oma toodete jaoks olemasolevaid nimesid kasutada. See on juhtunud enne seda, kui Unilever ja Ameerika munanõukogu oli 2015. aastal suunatud, lubas FDA vegan majoneesibrändil Just Mayo oma nime hoida pärast seda, kui ta lubas rõhutada oma munavaba staatust purgil. Nielsen toetab seda lahendust. "Kuni teil on oma koostisosad tõesti selgelt märgistatud, on minu arvates peaaegu võimatu kahtluse alla seada," ütleb ta.

Seda on liha peale teinud. Tegevjuht Seth Goldman ütleb mulle, et "taimepõhine" on tahtlikult seatud suure tüüpi brändi pakendile-taktika, mis on Missouri reguleerivad reguleerivad, vaatamata oma uutele lihaturunduse seadustele. Ta jätkab, et bränd ei kaalu sõna "liha" oma nimest väljalangemist. "Beyond Meat määratleme kompositsiooni osas liha ja ühegi lihavalguse, rasva, jne. "Me hangime valku, rasvu ja mineraale tuttavatest, taimepõhistest koostisosadest, näiteks hernestest ja kookospähklist. Seejärel, pärast liha arhitektuurilist kavandit, taastame liha maapinnast üles. Kui meie toodetel on sama kompositsioonistruktuur, edastage samad toiteväärtused ja pakuvad sama maitsvat ja rahuldavat sensoorset kogemust, miks ei peaks seda nimetama lihaks?"

Pole tähtis, mis juhtub, eksperdid ei arva, et see kahjustab taimepõhist toidutööstust. "Sõltumata sellest, kas seda nimetatakse" mandlijooks ", Mylk" või "piim", ei sure nende toodete vajadus turul, "ütleb Vega Vega. Doug Radi, linapõhise piimatoodete brändi hea karma tegevjuht, nõustub ja ta toetab täielikult sõna "piima" kasutamist selliste toodete jaoks nagu tema. "[Alt-piima] tarbijad otsivad alternatiivset lahendust, olgu see siis laktoositalumatuse, piimatoodete allergia, keskkonnaprobleemide, vegan või taimetoidu elustiili valiku või üldise tervise ja tasakaalu jaoks," ütleb ta. "Kuna nende toodete ostmine on jõudnud massiturule ja nende toodete märgistamine on faktiliselt korrektne ega tähenda, et see on lehma piim, usume, et on ebatõenäoline, et tarbijat eksitaks või segab praegune nimetamisviis."

Ja arvestades asjaolu, et me kõik õpime meie toidus üha enam, võib Nielsen arvab, et see kõik võib olla peagi. "Nooremad tarbijad on väga asjatundlikud ja väga haritud ning arvan, et veel viie kuni kümne aasta pärast ei pea me neid kaklusi enam korraldama," ütleb ta. Tooge banaanipiim.

Kas teadsite, et saate riisipaberist luua meeletu peekoni dupe? Ja see uus vegan muna asendaja maitseb sama reaalselt, kui see välja näeb.