Kuidas teha oma Poké Bowl

Sõltuvuses Pokést, uus kaussistund? Sa ei ole üksi. Kuid te ei pea selle värske, toore kalasalati nautimiseks lendu saarele ega rivistu ühele Poké -šahtile, kes hüppavad mandril. Jah, see on õige: saate selle kodus teha.

Enne kui pritsida ja klõpsate hirmutavat mõtet oma köögis toore kala ettevalmistamisest (SHE Salmonella Nightneroms), hingake sügavalt sisse. See pole tegelikult nii raske, ütleb New Yorgi targakala poké kaasasutaja Drew Crane. “Poké on kaunilt lihtne roog. Kui teil on suurepärased mereannid käes, on seda suhteliselt lihtne teha ja nautida-lihtsalt üks paljudest põhjustest, miks me sellesse armusime, ”ütleb Crane.

Võti on värske kala. "Kasutate tõesti kvaliteetset kala, mis on mõeldud tooreks söömiseks," ütleb Greenpoint Fish & Lobster Co kaasomanik Adam Geringer-Dunn. Brooklynis. "Kui teil on värsket kala, ei pea te haigeks jäämise pärast nii palju muretsema."

Olles valmis oma järgmise söögikorra juurde tooma? Kraana ja Geringer-Dunn pakuvad neid super lihtsaid näpunäiteid-pluss retsept, kuidas teha kodus drooli väärilise Poké Bowli tegemiseks.

1. Räägi oma kalakaupmehega

"Tahad kedagi, kes oleks nõus ja suutnud teiega vestelda sellest, mida soovite osta ja kuidas seda ette valmistada," ütleb Geringer-Dunn. "See on umbes 80 protsenti, võib -olla 90 protsenti, lahingust.”Öelge kalakaupmehele, kelle soovite teha Poké ja küsige soovitust, mis põhineb laos. "Nad peaksid teadma, millal kala sisse tuli ja kuidas see sisse tuli," ütleb ta. Nad suunavad teid värskema tekstuuriga värskeima kala poole, et neid söödaks toores.

"Ärge kartke küsida, kus, millal ja kuidas kala tabati," ütleb Crane. „Iga suurepärane kalakaupmees või turg jagaks seda teavet hea meelega.”Ja pidage kinni kodumaiste mereandidega, kuna see on hästi reguleeritud tööstusharu, ütles Geringer-Dunn. "Vaikse ookeani püütud tuunikala on üldiselt parem kui Atlantic," ütleb ta. "Ja kui see on USA -s kinni püütud, on see ikkagi parem kui siis, kui see imporditakse."

2. Kasutage oma meeli

"Peaksite vaatama [kala] ja ütlema:" Mul on hea meel seda süüa. Ma tahan süüa kogu seda asja toorelt, '”ütleb Geringer-Dunn. “Kasutage oma meeli. Tahad seda nuusutada ja vaadata."

Geringer-Dunni jaoks peab ta kõigepealt tekstuuri. „Tunit ja lõhet kasutatakse peamiselt [Poké jaoks], kuna neil on võiline kvaliteet. Kui te sellesse hammustate, sulab see suus, ”ütleb ta. Neil on ka rasvasisaldus, mis aitab kanda Pokés tugevaid seesami ja soja maitseid. Teiste heade valikute hulka kuuluvad Arctic char, Mahi Mahi ja Snapper, kuid küsige oma kalakauplejalt, mis on parim võimalus sel päeval käes.

Seejärel otsige erksaid värve ja kena sära. Hoidke lahti "kalast" -ga kaladest. "See pole nii, nagu kala lõhnab; Nii lõhnab kala lagunev, ”ütleb Geringer-Dunn. “See peaks lõhna puhtana, nagu ookean."

3. Hoidke see lahe

Hoidke toores kala külmkapis, kuni olete valmis seda kasutama. "Ärge laske kaladel istuda, kui te kõike muud ette valmistate. Ettevalmistage kõigepealt muud koostisosad, ”ütleb Geringer-Dunn. Lisaks on toore kala kergem lõigata, kui see on külm.

Pro näpunäide: Soovite teha kalas ühe puhta lõigu, nii et mida kauem tera, seda parem. Teisisõnu, ärge kasutage sõelumist või hävitate kala tekstuuri. (Ginger-Dunni isiklik lemmik on Miyabi nuga.)

4. Hoia see puhas

Ärge unustage oma lõikelaua ja noad pesta ka kuumas seebivees. "Rusikareeglina on hea hoida asju lahus," ütleb Geringer-Dunn. See tähendab, et toorkala hoidke oma köögiviljadest eraldi, sealhulgas eraldi lõikelauaga. „Kui kalade kvaliteet on kõrge, ei tohiks ristsaastumise vahetu mõttes olla mingit probleemi. See kõik läheb niikuinii samasse kaussi, ”ütleb ta.

5. Serveeri seda värskelt

Ja kui teie poké on ette valmistatud ja korralikult marineeritud (rohkem selle kohta SEC -is!), serveerige see kohe. "Marinaadis on natuke soola ja hapet," ütleb Geringer-Dunn. "Seal on hea piir, mis laseb kõigil maitstel kokku tulla, üle marinaadi ja kaotada kala tekstuuri."

Ära usu meid, et poké kodus on lihtne? Siin on ülilihtne retsept Wisefish Pokélt. Kui olete roogi valmistamise riputatud, katsetage teiste kastmete ja segudega!

Shoyu/seesami õli ahi poké

1 naela värske AHI (Sashimi-klassi Yellowfin või BigEye tuunikala)
3 spl tamari shoyu
1 spl seesamiõli
1 tl gluteenivaba austrikantse
1/3 tassi magus sibul, julienitud
1/2 tl värskelt võetud ingverit
1/4 tassi kammkarp, tükeldatud
1 terve avokaado, kuubikuga
Röstitud seesamiseemned, maitse järgi

Patta ahi filee kuiv. Lõika korralikult 1/2-tollisteks kuubikuteks ja viige suuresse segamisnõusse. Asetage külmkapis. Vahusta väiksemas kausis kokku shoyu, seesamiõli, austrikantse ja värskelt võetud ingver. Eemaldage külmkapist segamisnõu ja lisage magusad sibulad.

Valage Shoyu/seesami segu suuresse kaussi, voltides AHI ja magusad sibulad õrnalt kokku, lastes kastmel Poké kergelt katta. Laske koostisosadel marineerida külmkapis 30 minutit kuni tund.

Lõpetamiseks, avokaado, kammkarpide ja röstitud seesamiseemnete piserdamisega. Serveeri sooja riisi (valge või pruun), suvikõrvitsa nuudlite või krõmpsuvate maisi tortillalaastude kohal. Nautima!

Ja magustoiduks? Külmutatud maius.