Kuidas valmistada täiuslikku munarooga, olgu see siis algaja, kesk- või asjatundlik kokk

Maitsestamiseks lisab Korbee peeneks riivitud pecorino juustu, näputäis punaseid tšilli helbeid, murulauku ja meresoola. Munapoes serveeritakse seda paksu hapu leiva peal (valitud leib paljudele tervisliku toitumise ekspertidele), kuid ka need munad on omaette maitsvad.

Ricotta rüselus

Teeb 2 portsjonit

Koostisosad
4 orgaanilist muna
2 spl ricotta juustu
1 spl oliiviõli
1 oz pecorino juust peeneks riivitud
1 spl peeneks viilutatud murulauk
Näputäis meresoola
Näputäis punaseid tšilli helbeid
1 tl valge trühvliõli
0.5 oz arugula võrsed
2 paksu viilu maalähedane hapukapsas röstsai

1. Klopi munad ja oliiviõli kokku ning kurnake need läbi peene võrgusilma kurni või olge lihtsalt kõigi kestade eemaldamiseks ettevaatlik.

2. Kuumutage keskmise suurusega mittekleepuva pannil keskmisel madalal kuumusel.

3. Lisage munad pannile ja segage kuumakindla spaatliga, kuni munad hakkavad.

4. Eemaldage pann tulelt ja voldi ricotta juustu ja maitsestage näputäis soolaga.

5. Tagastage munad ja ricotta juust pannile ja küpsetage õrnalt, kuni munad on teile soovitud konsistentsi seatud. (Korbee eelistab oma väga pehmet, kreemjat ja peaaegu valatavat.)

6. Ületage ettevalmistatud hapukapsas munadega ja kaunistage pecorino, trühvliõli, tšilli helbed, murulauk ja haugulad.

Keskmine: kõva keedetud munad

Meisterdatud munad? Olete valmis Korbee järgmiseks munaroogiks: kõva keedetud munad koos lõhega, ricotta (jep, jälle), kapparid, marineeritud sibul, murulauk ja arugula võrsed. Kuigi kõvad keevamunad võivad kõlada kergelt, on Korbee sõnul paljud inimesed selle üles keeratud, sest nad ei tea täpselt, kui kaua munad peaksid keevasse vette sukeldama. "Kõva keedetud munadega on suurim asi jahutamine ja mitte üle küpsetamine," ütleb ta. Korbee sõnul on selle naelutamise trikk teie munade jaoks kaussi jäävanni ettevalmistamine, kui munad keevad. "Ärge petke, pannes keeva poti kõrvale lihtsalt külma kaussi; tegelikult lisage sellele jää, et munad saaksid üleküpsetamise vältimiseks väga kiiresti jahtuda," ütleb ta.

Korbee ütleb, et teie kokka aeg sõltub sellest, kuidas kavatsete mune kasutada. Kui plaanite näiteks valmistada munade mune, soovitab ta kokkamisaega 12 minutit. Kuid selle retsepti jaoks (kus sööte sisuliselt kõvasti keedetud mune sellisena, nagu nad on) soovitab ta kokkamisaega 10 minutit lähemal, et vältida üleküpsetatud, kriidist munakollast.

Ricotta hüppab selles retseptis uuesti üles, kuid seekord ütleb Korbee, et seda kasutatakse maitse, mitte tekstuuri jaoks. "See roog on omamoodi nagu dekonstrueeritud võtmine bageli, loxi ja toorjuustu, nii et ricottat kasutatakse toorjuustu tervislikumaks aluseks," ütleb ta. Kas su suu kastmine on veel? Vaadake allolevat retsepti:

"Kala veest välja" kauss

Teeb 1 kaussi

Koostisosad
1 orgaaniline muna kõvasti keedetud
3 oz. suitsulõhe
1 spl ricotta juust
8 viilu inglise kurk
1/4 punane sibul viilutatud
1/2 sidruni mahl
Näputäis meresoola
Pragunenud must pipar
1 tl peeneks hautatud murulauk
.25 oz arugula võrsed
2 tükki külvatud hapukapsas või muu seemneleivaga hästi röstitud

1. Täiusliku kõvasti keedetud muna valmistamiseks tooge muna katteks ühe tolli võrra veereva keemiseni väikese kastmega vett. Valmistage jäävann, kuni vesi keeb. Kui vesi keeb, laske muna õrnalt vette. Alustage taimerit 10 minutit. Eemaldage muna jäävannile, kui aeg kõlab, ja laske jahtuda, kui valmistate muid koostisosi.

2. Viilutage kurk ja punane sibul. Kombineeri need ja maitsesta soola ja poole sidruni mahlaga.

3. Asetage üks supilusikatäis ricotta juustu keskmise suurusega kaussi, kihitud suitsulõhega ja seejärel kurgi-sibula salatiga.

4. Koorige kõva keedetud muna ja viilu pooleks hoolikalt. (Koorimiseks annab Korbee munale leti ülaosale kerge rulli, et koore puruks ja koorib seejärel leige voolava vee all.)

5. Lisage muna kaussi ja kaunistage murulauku, arugula võrsete ja värske pragunenud pipraga. Lisage roogi lõpuleviimiseks röstsai.

Advanced: pošeeritud munad

Kui küpsetate juba palju, olete valmis kõige raskemateks munade keetmise meetodiks: salaküttimine. "Salaküttimisega seotud trikk on mitte karta veele liiga lähedale jõuda," ütleb Korbee. "Tahad, et vesi liiguks muna vabastamisel, mis tähendab, et see peab olema keema või väga kuum. Kuid kui häbenete vee eest ja sukeldate sõrmeotste päästmiseks seal oleva muna, eraldub valge, munakollane krampib välja ja lõpuks on teil hüübitud munavalgede veebi, mida keegi ei taha."Võti on muna vabastamine vee lähedal, ilma et teie sõrmeotsad põletada. (Ütles, et salaküttimine oli munaradade jaoks.)

Korbee sõnul on munade ideaalse salaküttimise teine ​​trikk natuke hapet lisamine, mida ta kasutab valget äädikat. "See aitab muna seada, kui see vett puudutab," ütleb ta. Kui muna keevast veest välja võtta, ütleb Korbee, et ärge kartke seda puudutada, et näha, kas see on tehtud. "Nad on vähem õrnad, kui arvate," ütleb ta.

Selle roogi jaoks ühendab Korbee pošeeritud muna tomatipõhise kastme ja anšoovistega itaalia stiilis roogi jaoks. "Inimesed kipuvad häbenema anšoovistest, arvates, et need on ülim kalakala, kuid ma leian, et neil on väga soolane umami maitse, mis sobib hästi tomatipõhiste kastmete puhul," ütleb ta. Lisaks on need väikesed poisid pakitud oomega-3-dega.

Salaküpsetatud muna arrabbiata

Teeb 1 serveerimise

Koostisosad
2 orgaanilist muna pošeeritud
2 spl valget äädikat
Näputäis meresoola
1 paks viilu maalähedane hapukapsas
1 tass Arrabbiata kaste (valmistatud)
3 anšoovise filee
1 spl kappar
Näputäis punaseid tšilli helbeid
0.5 oz pecorino juust peeneks riivitud

1. Kuumutage Arrabbiata kastet väikesel pruunist pannil, lisage hapu leib ja keetke umbes kaks minutit.

2. Kaks muna salaküttimiseks: viige keskmise kastme pannil veereva keemiseni kolm tassi vett ja lisage äädikas ja sool. Krakkige munad, vabastades need ükshaaval vette võimalikult pinna lähedale. Kui valged hakkavad paikama, pange vett väga õrnalt segama.

3. Umbes kahe minuti pärast kasutage muna õrnalt pinnale tõstmiseks lusikat. Virutage või pigistage muna sõrmega, et kontrollida annetust. Pidage meeles, et täiuslikul salaküttimisel on täielikult valge ja vedel munakollane.

4. Eemaldage kaste ja leib keskmise suurusega kaussi, lisage kapparid ja anšoovised.

5. Ületage röstsai munadega ja kaunistage pecorino ja näputäis tšilli helbeid.

Vaadake allolevat videot, et teada saada, miks see registreeritud dieedist * armastab * mune:

Tervislikuma hommikusöögi ideede saamiseks vaadake neid täiendatud kaerahelbe retsepte. Ja liituge Well+Good's Cook'iga koos meie Facebooki grupiga, et saada tervislikumaid toiduvalmistamise ideid ja näpunäiteid.