Kuidas sai üks terve kokk oma liha armastava abikaasa veganit süüa

Püüdes veganit süüa lihasööjat, pole lihtne. Küsige lihtsalt Candice Hutchingsilt, loojalt Terav köögivilja, Valutu ajaveebi ja YouTube'i kokandussari, mis on nüüd ka kokaraamat, mis on tulvil taimepõhised retseptid traditsiooniliste mugavustoitude jaoks nagu praetud kana, spagetid ja lihapallid ning New York-stiilis juustukook.

Iga retsept pidi Hutchingsi mitteveganilt, toidukraami abikaasalt, enne kui see raamatusse läks, ja mitte iga katse oma lemmiktoite korrata ei olnud edukas. "Oli mõned retseptid, kus ta oli nagu:" Ei, keegi ei söö seda.'Béarnaise oli üks neist. Selle õigeks saamiseks kulus mul kolm või neli korda, ”räägib Hutchings klassikalise prantsuse võiga ja munakastme ümberminekul ilma või või munadeta.

"Oli mõned retseptid, kus ta oli nagu:" Ei, keegi ei söö seda.'Béarnaise oli üks neist. Selle õigeks saamiseks kulus mul kolm või neli korda."

Hutchings läks veganiks kaheksa aastat tagasi, kui naturopaatiline arst soovitas, et ta lõpetaks loomade valgu, et parandada oma seede- ja naha tervist. Tema tervis paranes, kuid hüppajad ihkasid ikkagi kasvavat toitu, mida ta oli söönud. "Kaheksa aastat tagasi polnud meil praeguseid hämmastavaid tooteid. Nii et ma õpetasin end süüa tegema, "ütleb Hutchings.

Kui ta hakkas oma praegusest abikaasast, kes on Süüria päritolu, mõistis ta, et peab oma lapsepõlve mugavustoite, näiteks Fattoush ja vürtsitatud kana ja riis, veganiseeruma, et ta saaks tõesti armuda taimepõhise dieedi järgimisega. (Ta on nüüd vegan 90 protsenti ajast.) Hutchings tugines perekonna retseptiraamatule, mida ta nägi teda oma suhte algusaegadel küpsemas. "Ma õppisin nii palju, et ta taastas toidud, mille ema tema jaoks tegi. See viis meid lähemale, "ütleb ta.

Soovite proovida Hutchingi lihasööja poolt heaks kiidetud praad ja béarnaise? Jätkake retsepti lugemist.

Portobello praed béarnaise kastmega

Pärast veetmist, üritades elutähtsa nisugluteeni abil välja pakkuda vegan -praadi retsepti, ütles Hutchings, et otsustas otsida midagi, mis juba looduses eksisteeris. Siis tuli ta välja Portobello seeni kasutamisega, mida ta saaks maitsestada ja praadida nagu praad. "Mida rohkem jäin originaalsete tehnikate ja maitsete suhtes truuks, seda edukam olin," ütleb Hutchings.

Teenib 4

Koostisosad
Béarnaise jaoks
Teeb umbes 2 tassi

1 tassi veganvõid
1/4 tassi valge veini äädikas
3 spl kuiv valge vein
1 šalottsibul, hakkimine
2 oksakest värsket Hargonit, tükeldatud ja jagatud
1/3 tassi toitepärmi
2/3 tassi pehme siidise tofu, tühjendatud
1/4 TSP jahvatatud kurkum
1/4 tl must sool
1 Käge lamelehe (itaalia) petersell

Marinaadi jaoks
1/2 tassi palsamiäädikat
1/2 tassi punane vein
1/4 tassi oliiviõli
1/4 tassi tamari
2 spl vegan worcestershire
2 küüslauguküünt, hakitud

Praadide jaoks
12 suurt Portobello seeni, varred eemaldatud
1/2 tl paprikat
1/2 tl kuivatatud pune
1/2 TSP maapinna koriander
1/2 tl kuiv sinepipulber
1/4 TSP maapinna köömen
1/4 tl meresool
1/4 tl värskelt jahvatatud must pipar
Oliiviõli harjamiseks
Hakitud värske etragon (valikuline)

Béarnaise jaoks
1. Sulatage väikeses kastrulis veganvõi keskmisel madalal kuumusel. Kõrvale panema.

2. Ühendage teises väikeses kastrulis valge veiniäädikas, valge vein, šalottsibul ja pool estragonist. Hauta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, aeg -ajalt segades, kuni vedelik on vähenenud umbes kahe supilusikatäis. Kurna vedelik läbi peenvõrgu sõela segisti, visates tahked ained ära. Pange kõrvale kastrul.

3. Lisage segisti toitepärm, tofu ja kurkum. Segage kõrgele kuni siledale. Kui segisti töötab, lisage aeglaselt sulatatud veganvõi läbi kaane augu, kuni see on hästi ühendatud. Maitsesta musta soolaga.

4. Viige segu tagasi väikesesse kastrulisse ja kuumutage madalal kuumusel, vahustades jõuliselt ja pidevalt, kuni segu on paksenenud ja sarnaneb traditsioonilise béarnaise kastmega. Segage allesjäänud hakitud estragon ja petersell ning pange kõrvale pisut paksendama, umbes 5 minutit.

Praadide jaoks
1. Vahusta väikeses kausis kokku palsamiäädikas, punane vein, oliiviõli, tamari, vegan worcestershire ja küüslauk, kuni see on hästi ühendatud.

2. Madalasse kaussi või suuresse suletavasse kotti valage marinaad seente korkide kohale. Marineerida kaks tundi või üleöö, libistades seeni poolel teel.

3. Vahepeal valmistage praadi hõõru. Kombineerige väikeses kausis või purgis. Segage või raputage, et kombineerida. Kõrvale panema.

4. Eemaldage seened marinaadilt, reserveerides marinaadi. Pat -praad hõõruda kogu marineeritud seente üle. Küpseta kohe või pange need külmikusse kuni kaks tundi, kui soovite õhtusööki ette valmistada.

5. Eelsoojendage ahi temperatuurini 450 ° F. Asetage seenekorgid, nakke külg üles, ettevalmistatud küpsetusplaadile. Röstige umbes 25 minutit, kuni pakkumine.

6. Kuumutage malmist pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Pintselda seente korgid oliiviõliga. Lisage kolm kuni neli seeni, ekil ülespoole, pannile ja lusikaga ühe teelusikatäis reserveeritud marinaad iga seene peale. Keetke esimesel küljel kaks kuni kolm minutit, pöörake ja keetke kaks kuni kolm minutit teisel küljel. Korrake seda protsessi kaks kuni kolm korda, kuni pannil on minimaalne või ilma vedelikku jäänud. Eemaldage tulelt ja viilutage poole tollisteks viiludeks. Viige kaussi ja katke taldrikuga, et sooja hoida. Korrake järelejäänud seentega.

8. Korraldage iga plaadi keskel asuvas joonel veerand viilutatud portobellosest ja tilgutage béarnaise kastmega. Kaunistada soovi korral erragoniga.

Kordustrükk Edgy Veg: 138 Candice Hutchingsi ja James Aita © 2017 www.Robertroos.CA. Kõik õigused kaitstud.

Lohutavamate veganretseptide saamiseks proovige neid retsepte rikkaliku ja kreemja pasta või põletikuvastase supi jaoks.