„Segatud liha” tooted on meie loomse valgu armastuse ühitamine vajadusega süüa rohkem taimi

Taimepõhisest lihast rääkides on siin võimatu burgeri madalseisus versus Beyond Burger:

Dave Betts, Misfit Foods-, mis käivitas kõigepealt koledate toodete näidetest valmistatud mahlad, tunnistas tema ettevõtet sarnast nõudlust. "Tahtsime kohtuda inimestega ja iseendaga, kus nad asuvad. Kuuskümmend kuus protsenti ameeriklastest vähendab aktiivselt lihatarbimist, kuid [vähem kui 10 protsenti] proovib täielikult taimetoitu. Niisiis, tahtsime luua maitsva ja lihtsa toote, mis võimaldab sellel rühmal süüa vähem liha, kuid mitte täielikult sellest loobuda."Sisestage nende uus segatud kanavorstid, mis lubab loomse valgu ja köögivilja suhte 1: 1.

"Me on vähem liha, mitte lihavaba," ütleb Betts. "Põllumajandus ja meie mõju kliimale on väga nüansirikkad, kuid üldiselt tarbivad ameeriklased liiga palju loomset valku ning keskmiselt võtab see rohkem maad, energiat ja vett, et toota kilo loomavalku kui see, et toota naela taimset valku."Köögiviljadega segatud lihatoode loomisel kasutate vähem liha, mis loob üldiselt väiksema keskkonnajalajälje ja sisaldab sageli vähem küllastunud rasva ning potentsiaalselt rohkem kiudaineid ja toitaineid kui 100-protsendiline lihaversioon.

Mis nendesse toodetesse läheb?

Segatud lihatoodete valmistamine on rohkem nüansirikkam kui lihtsalt loomade valgu ühendamine taimedega; Tekstuuri, maitse ja toitumisprofiili (peamiselt proteiinisisaldus) on kõik arvon. Tyson Foodsi alternatiivse valgu asepresident ja peadirektor David Ervin ütles, et ettevõte tegi koostööd nii Michelini restoranide koolitatud kokkade kui ka teadus- ja arendustegevusega, et tulla välja lõpptoote, mis tarniti nii toitumis- kui ka maitsele.

Uue kasvatatud ja juurdunud segatud pattide jaoks (turule lastud sel sügisel) maandusid nad esmaste koostisosadena veiseliha ja hernevalgu isolaadi kasutamisel toitumisprofiili jaoks, millel on 19 grammi valku portsjoni kohta portsjoni kohta. "Maitse on number üks tegur, mis mõjutab alternatiivsete valkude aktsepteerimist," ütleb Ervin. "Need peavad olema ihaldavad ja meie segatud tooted on teinud maitset prioriteediks."

Teised suured kaubamärgid on taimse valgu marsruudi käinud, et valmistada oma segaseid tooteid. Perdue kana plussliinis sisalduvad esmased koostisosad kana, lillkapsas, kikerhernes, tekstureeritud nisuvalk ja nisulill toitumisprofiili jaoks, mis sisaldab 11 grammi valku ühe portsjoni kohta.

"Maitse on number üks tegur, mis mõjutab alternatiivsete valkude aktsepteerimist. Need peavad olema ihaldatud ja meie segatud tooted on teinud maitset prioriteediks." -DAVID ERVIN, Tyson Foodsi alternatiivse valgu asepresident ja peadirektor

Mõned kaubamärgid otsustasid segudes kasutada eranditult terveid köögiviljaallikaid. Teine segatud liharuumi mängija Teton Waters Ranch ühendab rohuga söödetud veiseliha seentega (nagu ka Poblano paprikad või sibul, sõltuvalt tootest), et valmistada nende segatud veiseliha, millel on 14 grammi valku. Sarnaselt abiellub Applegate Naturals Blend Burger Products Türgi või veiseliha seentega, et saada 15 grammi valku portsjoni kohta, samuti vähem grammi küllastunud rasva tänu köögiviljadele.

Misfit Foods kasutab seda lähenemist koos vorstidega, kuid peaosa koostisosad on lehtkapsas, kuldne squash ja bataadi ja vürtsisegud, et saada täiendavat maitset. Kuigi alternatiivseid valguallikaid (näiteks kõikjal esinevat hernet) ei kasutata, on siiski auväärne 10 grammi valku portsjoni kohta.

Nagu iga uue toidutrendi tõus, peaks ka hoolikat siltide lugemine tulema segatud lihatoodetega, eriti kuna paljudel neist on pikad koostisosade loendid, mida tuleks kaaluda. Nendes segatud toodetes kasutatava liha hankimine ja kvaliteet on ka midagi, mida tuleks meeles pidada, nagu teeksite muud tüüpi liha ostmisel. Ja üldiselt ütleks iga RD teile, et parimad on terved toidud, minimaalselt töödeldud valguvalikud.

Siiski, neile, kes soovivad süüa rohkem taimi, saades samal ajal vähemalt osa oma valgust lihast, pakub see suundumus seda teha. "Segatud tooted on maitsev ja lihtne viis rohkem köögivilju ja vähem liha süüa," ütleb Betts. Tema meelest on see mõlemast maailmast parim.

Jääb küsimus: kas maitse võib tõeliselt konkureerida alt-liha toodetega, mis on meisterdatud "tõelise asja" jäljendamiseks? Kui jah, siis see suundumus muutub ainult suuremaks.

Siit leiate, miks taimse söömise tõus on siin, et jääda. Lisaks uurige, milline on söömisviis tervislikum: taimepõhine või vegan.