5 lollikindlat näpunäidet kvaliteetse oliiviõli ostmiseks

"Ja selge pudel pole tingimata halb asi. Mõned maailma parimad oliiviõlid on pakitud selgetesse pudelitesse, kuid need pannakse ka kastidesse, "Alexandra Devarenne, Extra Virgin Alliance'i kaasasutaja. Kast kaitseb õlisid valguse eest, mistõttu on pudeli- ja kastiõli, et soovite olla kindel, et hoiate seda mõlemas konteineris. See tähendab ka, et kõige parem on hoida oma oliiviõli sahvris ja mitte istuda köögis, kus päike saab sellele särada. Muidu võib see minna rääsumiseks.

Peale selle soovitab Põhja-Ameerika oliiviõli assotsiatsioon kontrollida oliiviõli pudelit või tilkumise või lekkimise märke, pudeli tolmu, purustatud või lahtise tihendit või oranži varjundile õli kõigile märke, et õli kvaliteet ohustati mingil hetkel tootmisprotsessis.

2. Maitse

Kui teil on enne ostmist võimalus oliiviõli katsetada, tehke see. Siit saate teada, kuidas olla devarenne'i sõnul evoo sommelier. "Päeva lõpus on see oluline, sest just nagu siis, kui ostate toitu ja teile ei meeldi maitse, siis mis on õige?"Ta selgitab, et kui see on värske, peaks see lõhnama ja maitsma nagu värske oliiv-rohe, roheline ja mõned sordid võivad maitsta puuviljasust. Kui see on rääsunud, siis maitstaite tõenäolisemalt värvipliiatsi noote, vastasel juhul lõhnab ja maitseb nagu rääsunud kreeka pähklid. (Ee, yum…)

"Kui teie oliiviõlil on mõni neist omadustest, tähendab see, et see on oma elus kuidagi ohustatud. See on mingil hetkel kokku puutunud kuumusega või on vana, või on see valgustatud, "ütleb Devarenne.

Ja kui teile maitseb piprane hammustus, kibedus või isegi pangensus, on see hea, kuna see on üks näitaja, et õli on rikas fenoolide ja polüfenoolide poolest. "Pungensus on kurgus piprate kvaliteet ja see ja kibedus, mõlemad on tavaliselt rohelisemate õlide omadused ja need, mis näitavad fenoolide olemasolu. Nii et kui otsite kõrgemat polüfenooliõli, on see, mida soovite otsida.

"See paaristub erakordselt hästi toitudega ja võite ka teadvustada puuviljaseid, piprate märkmeid. Kui teie evoo on hapu mahuta, lõhnab haisev või on halvasti lõhn, võis see muutuda räämas. See võib juhtuda siis, kui evoo on õhkunud liiga kaua või hoiti seda sooja temperatuuriga liiga kaua, "ütleb Paleo kultusfave hu köögi peakokk Daniel Angerer.

3. Parim kuupäeva järgi

Nagu kõik muu riiulites. "Kui pudelil pole kuupäeva jaoks kõige parem, siis ma ei ostaks seda," ütleb Propraci. "Parima kuupäevaga pudelile pannes esindab ettevõte, et nõuetekohase ladustamisolu korral on see õli eriti viirginist kuni kuupäeva parimate lõpuni."Ei kuupäeva tähendab oliiviõli ostmist, mis on vähem kui värske (ja kes teab veel).

"Kui sellel on" surutud "või" saagikoristuse kuupäev ", on see tõenäoliselt kvaliteetsem õli ja kui näete tootja või kinnisvara nime või kasutatud oliivi mitmekesisust, on see tõenäoliselt legitiimne. Mida täpsemad, seda parem, "lisab Marlowe.

4. Vaadake õli tüüpi

Veel üks põhjus, miks võite valida neitsi või ekstra-neitsioliiviõli (tavalise oliiviõli või kerge oliiviõli) on see, et see tähendab, et õli ei viibi või töödeldud viisil. Peamised terminid, mida rafineeritud VS -i märgatamisel otsida. rafineerimata õli? Kui pudel ütleb "kerge degusteerimine" või lihtsalt vana oliiviõli ", sans neitsi või ekstra-neitsi, on tõenäoline, et see on rafineeritud või töödeldud.

Ja kas olete kunagi kuulnud, et ekstra-neiu oliiviõli pole kõige parem süüa teha? Noh, isegi neitsi- või ekstra-virgiiniõlidel on täiesti korras süüa teha. Tegelikult on Oliivi heaolu instituudi andmetel suure osa ajast toiduvalmistamiseks vajalik ema. Ja vastavalt instituudile (mis tsiteerib uuringut, milles testiti mitut erinevat tüüpi õli) ei ole suitsupunkt tegelikult parim ennustaja, kuidas õli keetmisprotsessis vastu peab. Ja ekstra-neiu oliiviõli säilitas suurema osa oma antioksüdantsetest omadustest, kui seda kuumutati ja mida kasutati küpsetamiseks tavalistes küpsetusolukordades.

Marlowe annab ka tihendite otsimiseks näpunäite, mis näitab, et kvaliteedistandard on täidetud. (BTW, tema sõnul on Austraalias kvaliteedi osas kõige rangemad standardid.) Ta lisab ka seda-täpselt nagu kõige muuga-kui võimalik, on kõige parem osta orgaanilist.

5. Uurige polüfenooli taset

Kvaliteetse oliiviõli valimise mõte on saada üks, mis pakib tervislikuma löögi, eks? Nii et kui maitste oliiviõli, saate ühel viisil öelda, kas seal on kõrgem polüfenoolitase. Maitseprofiilid, mida otsite? Kibedus, piprasus ja terav maitse. See võib kõlada vastuoluliselt, kuid kui õlil on rohkem hammustust, on see tavaliselt märk, et seal on rohkem polüfenoole. Mõned kaubamärgid märgistavad polüfenoolid, kuid Devarenne'i ja Profoci sõnul pole selle märgistamiseks seatud standardit, nii et see pole eriti usaldusväärne.

"Otsige õlisid, mis on selgelt kibedad ja maitsevad maitses. Ja need on need, millel on kõrgem fenoolisisaldus, "ütleb Devarenne. Kuid kui eelistate õli, pole seda hammustus- ega pipra maitset, pole muret; Ka need on endiselt terved. "See ei tähenda, et see oleks madalama kvaliteediga õli, see võib olla väga peen ja maitsv õli. See pole lihtsalt kõrge polüfenooli arvu."

Alumine rida, kui soovite kasutada EVOO kõiki keha armastavaid eeliseid, siis tutvuge kindlasti selle sildi (ja pudeli) abil. Lõppude lõpuks, täpselt nagu vein hästi seda väärt.

Oliiviõli on seal vaid ühte tüüpi tervislik rasv. Siit saate teada kõik, mida peate tervislike rasvade kohta teadma, ja siin on see, kuidas kasutada 8 erinevat tüüpi õli.