3 Super-fhotogeensed ja rahakotisõbralikud beet-retseptid minu uutest juurtest Sarah Britton

Öelda, et minu uus juurte asutaja (ja taimepõhine toidupurustaja OG) Sarah Brittonile meeldib peet on suur alahinnatud. Talle meeldib em toores, küpsetatud, salatite, kastmete, smuutide, hautisena ... "Ma teen isegi peedi bourguignoni, kasutades neid veiseliha asemel, hautades peeti ürtide ja punase veiniga," ütleb peakokk ja toidublogija. "Oh mu jumal, see on taevane."

Nii et pole üllatav, et erksavärviline köögivilja teeb korduvaid esinemisi Dane'i uues kokaraamatus, Loomulikult toidetud. "Ma leian, et nad on mullased, armsad, neil on suurepärane tekstuur ja nad on lihtsalt väga ilusad," muistab Britton. "Nad on alandlik köögivili, kuid minu arvates on neid väga mitmekülgsed ja lõbus kasutada."

Kui Brittoni esimesel kokaraamatul oli iga hooaja taimepõhiste retseptide üldine teema, koostati tema uus raamat spetsiaalselt hõivatud, eelarveteadlike lugejate jaoks. Nii et see sobib suurepäraselt tööpäevadeks, kui teil pole palju aega ega soovi kulutada tonni raha, kuid ei taha ka toitaineid ja maitsta,.

"Piilusin oma naabruskonna eelarvetootja juures sisseoste," ütleb ta, et pisut loomingulisusega saate eelarvega tervislikult süüa.

Üks rahuldavamaid rahakotisõbralikke toite? Arvasite seda: peet.

Siin jagab Britton eranditult hästi+hea kolme oma lemmiku (ja ootamatu) viisiga juurte köögivilja kasutamiseks.

Punane samet röstitud küüslaugupeedisupp sinepivülaga jogurtiga

Annab 4–6 portsjonit

Koostisosad
2 1/4 naela peet
1 küüslaugupea
1 1/2 spl kookosõli
3 porrulauku
2 tl kuivatatud tüümiani
3 lahtelehte
Peen meresool
1 spl värskelt pigistatud sidrunimahl
4 tassi köögiviljapuljongit
1/2 tl värskelt jahvatatud must pipar
1/2 tassi tavaline jogurt
1 tl Dijon sinep

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Mähkige peet fooliumisse ja asetage ääristatud küpsetusplaadile. Viilutage osa küüslaugupirni varre all, paljastades nelk. Levitage peal pool tl kookosõli. Röstige, kuni peet on noaga läbi torgatud, umbes 45 minutit.

2. Vahepeal valmistage porrulauk. Eemaldage tumerohelised ülaosad, viilutage valged ja helerohelised osad pikuti pooleks ja andke neile hea loputus, et eemaldada kihtide vahel olevad mustuse. Seejärel viilutage porrulauk risti tükkideks.

3. Sulatage suures varupotis keskmisel kuumusel ülejäänud supilusikatäis kookosõli. Lisage porrulauk ja paar näputäis meresoola ja segage. Lisage tüümian ja loorberilehed. Küpseta, kuni porrulauk pehmeneb, viis minutit.

4. Kui peet on röstitud ja on piisavalt jahedad, libistage nende nahad ära, lõigake need tükkideks ja lisage porrulaugudega potti. Lisage puljong, laske keema, vähendage kuumust madalale ja keetke, kuni porrulauk on täiesti pehmed, kolm kuni neli minutit.

5. Eemaldage foolium küüslaugust ja pigistage pirn altpoolt, et nelk otse segisti ekstraheerida. Kühveldage laht potist välja ja visake ära. Viige kõik ülejäänud koostisosad üle ja sulanduge kõrgele kuni siledale. Maitsesta soolaga. Segage eraldi roogis jogurt ja sinep omavahel, keerutage igasse supi kaussi ja nautige.

Erksav roosa pestopasta

Teenib 4–6

Koostisosad
Pesto jaoks:
1 naela. punased peet
1/3 tassi toorelt soolamata kõrvitsaseemneid
2 küüslauguküünt
1 1/2 tl värskelt pigistatud sidrunimahl, lisaks rohkem vastavalt vajadusele
3 TSP külma survega oliiviõli
1/2 tl peent meresoola, lisaks rohkem vastavalt vajadusele

Pasta jaoks:
Peen meresool
1 1/3 naela kuivatatud, teie valitud terveteraline pasta, eelistatavalt spagetid või keeleline
Külma survestatud oliiviõli, tilgutamiseks
7 oz. Pehme kitsejuust (või veganjuust)
Värske lamelehe petersell, garneerimiseks

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Mähi peet fooliumisse ja röstige kuni õrn, 40–60 minutit. Eemaldage peet ahjust, pakkige foolium lahti ja laske neil enne nahkade libistamist pisut jahtuda.

2. Kui peet röstib, kuumutage suurt pannil keskmisel kuumusel. Lisage kõrvitsaseemned ja röstsaia aeg -ajalt segades, kuni lõhnav, kolm kuni viis minutit. Eemaldage tulelt ja pange kõrvale.

3. Pulseerige köögikombainis küüslauku, kuni hakitakse. Tükeldage peet jämedalt ja lisage need protsessorile koos kõrvitsaseemnete, sidrunimahla, oliiviõli ja soolaga ning töötlege kuni suhteliselt siledaks. Maitse ja lisage vajadusel rohkem soola ja sidrunimahla.

4. Täitke suur pott veega ja laske keema. Lisage soola ja pasta ning keetke kuni al Dente, vastavalt pakendijuhistele. Nõrutage, asetage pasta tagasi potti ja tilgutage oliiviõliga. Segage pesto.

5. Serveerimiseks jagage keedetud pasta üksikute taldrikute vahel, muretage juust peal, puistake peterselliga ja maitsestage soolaga. Kaunistada soovi korral täiendava oliiviõliga.

Polenta peedilindide ja arugula pestoga

Teenib 4

Koostisosad
2 keskmist punast peeti
4–6 tassi köögiviljapuljongit või soolatud vett
Peen meresool
1 tass polenta

Arugula pesto jaoks:
1/2 tassi toores, soolamata kreeka pähkleid
1 väike küüslauguküün
2 pakitud tassi arugula
1 oz. Pecorino Romano, värskelt riivitud (umbes 6 spl; ka Parmesan töötab)
1 spl värskelt pigistatud sidrunimahl
2 spl külmapressiooniga oliiviõli, lisaks 1 spl tilgutamiseks
3 1/2 oz. feta
Peen meresool
Värskelt jahvatatud must pipar

1. Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Mähkige peet fooliumisse ja asetage need äärega küpsetusplaadile. Rösti umbes 45 minutit. Peet on valmis, kui saate terava nuga keskele hõlpsalt sisestada. Eemaldage need ahjust, koorige foolium veidi tagasi ja laske neil jahtuda. Kui peet on lahe, libistage nahad ära.

2. Sel ajal kui peet röstib, tehke polenta. Kuumutage suures kastrulis köögiviljapuljong ja hea näputäis soola, kuni see hakkab keema. Valage polenta aeglaselt ühtlases ojas, vahustades kogu aeg, et vältida klompimist. Klopige paar minutit pidevalt, seejärel vähendage kuumust madalaks ja katke kastrul. Segage umbes iga viie minuti tagant, kuni polenta on kreemjas ilma selleta, kokku 30–45 minutit. Kui polenta muutub liiga paksuks, vahustage natuke kuuma veega või rohkem köögiviljapuljongit.

3. Kui polenta küpsetab, tehke pesto: laske ahju temperatuur temperatuurini 350 ° F.

4. Asetage kreeka pähklid äärega küpsetusplaadile ja röstige neid ahjus seitse kuni 10 minutit, jälgides neid, et nad ei põleks. Eemaldage ahjust ja laske veidi jahtuda.

5. Pulseerige köögikombainis küüslauku, kuni hakitakse. Lisage kreeka pähklid ja pulss hakkimiseks. Lisage arugula, pecorino, sidrunimahl ja oliiviõli ning pulss kuni ühtlane. Maitsesta soolaga. (Pesto hoiab õhukindlas anumas külmkapis kuni kolm päeva.)

6. Asetage kooritud peet lõikelauale ja viilutage otsad. Viilge peetitega köögiviljakoorija abil ribadesse. Kõrvale panema.

7. Kokkupanemiseks lusikaga umbes veerand polenta igale plaadile ja lisage igaüks soovitud koguse pestoga. Rullige peedilindid üles ja vajuge need pestosse ja polenta. Lokkida rohkem peeditükke rullides ja selle ümber, kuni suurem osa polenta on kaetud. Muruge feta üle ülaosa, tilgutage oliiviõliga ja puistake soola ja pipraga.

Kordustrükk Loomulikult toidetud: tervislikud, maitsvad toidud, mis on valmistatud igapäevaste koostisosadega. Autoriõigus © 2017, Sarah Britton. Fotod Autoriõigus © 2017, Sarah Britton. Avaldanud Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC jäljend.

Järjehoidja selle lehe jaoks uue, hästi+hea poolt heaks kiidetud retsepti jaoks, mida iga nädal proovida, ja siis tehke endale (tervislik-jah, tõesti) šokolaadimagustoit.