3 Kokkade poolt heaks kiidetud toiduvalmistamise tehnikat, mida te ei teadnud, et vajate
Metsikult populaarse Itaalia leviala Lilia peakokk (Brooklyni Williamsburgi kapotiga) on tõend, et need kaks pole üksteist välistavad. Pärast oma käsitöö lihvimist Itaalias ja üle U.S., Robbins on õppinud, kuidas maitset laadida geeniusitehnikate kaudu-feat, mis on inspireeritud uuest kaalujälgijate freestyle-programmist.
"[Freestyle'i kasutamine] on mulle õpetanud ... kuidas minu toiduvalmistamisest palju rasva kõrvaldada ja muuta see ikkagi maitsvaks ja vastupidavaks," ütleb Robbins. "Kui keskendute sellele, kuidas muuta tsitruseliste ja ürtide ja muude asjade abil midagi maitsvamat, lõpetate keskendumise sellele, mis teil puudu on. Ma ei tunne, et nii söödes mul midagi puudu."
„Kui keskendute sellele, kuidas teha midagi maitsvamat tsitruse ja ürtide abil, lõpetate keskendumise sellele, mis teil puudu on."
Kodus toiduvalmistamisel ühendab Robbins tervislikke aluseid, mis soodustavad nullpunktide toite, nagu kalkun, kala, kammkarbid ja oad koos vanakooli kokaoskustega, kasutades oma giidina WW Freestyle'i. Ja usaldus: vajate täielikult tema meetodeid tsitruseliste (tõsine tõuge peaaegu igas retseptis), küüslaugu viilutamiseks (ditto) ning blanšeerimist ja šokeerivaid köögivilju (lihtne tehnika roheliste naeruväärseks maitsmiseks iga kord). Te ei tee neid enam kunagi vanal viisil.
Kerige alla 3 lihtsat kokaga kinnitatud tehnikat, mida peate oma kodus toiduvalmistamise repertuaari lisama.
Tehnika nr 1: Blanch ja Shock
Teate, kuidas restorani köögiviljad alati välja tulevad al dente (Kuigi teie koduküpsetatud on rohkem nagu Al Soggy)? Robbins teab saladust.
"Blanšeerimine on siis, kui küpsetate köögivilja väga tugevalt soolatud vees oma soovitud hellusele," selgitab ta. "Šokeeriv see paneb selle ka soolatud jäävette, mis peatab keetmise ja hoiab ka värvi."(Sest Instagram on oluline.)
Robbinsile meeldib see söögikordade ettevalmistamise meetod, kuna see ei vaja rasvaga küpsetamist nagu pruunistamine, vaid hoiab ka köögivilju erinevalt aurutamisest mõnevõrra karge. Kasutage tehnikat kevadistel rohelistel köögiviljadel nagu brokkoli rabe, toscana lehtkapsas, sparglid ja herned-ja ärge kunagi sööge enam mushilisi köögivilju. [Toim. MÄRKUS. W+G sai sellel fotosessioonil maitsetesti ja suudab kinnitada, et see tegi vähemalt ühe toimetaja brokkoli rabe teisendamise.]
Kuidas seda teha: Pange oma köögiviljad potti soolatud, keeva veega ühe kuni kolme minutiks (sõltuvalt sellest, kui õrn soovite). Seejärel lisage köögiviljad otse soolatud jäävee kaussi, et keetmine peatada ja maitsed ja värvid tihendada. Hooaeg vastavalt soovile ja teenige!
Tehnika nr 2: küüslaugu viilutamine
Suurim faux pas robbins näeb, et inimesed küüslauguga teevad. "Inimesed tükeldavad seda lihtsalt juhuslikult," ütleb naine. "Sa vabastad nii palju õli ja sellest saab see kleepuv jama."
Selle asemel propageerib ta küüslaugu viilutamist mandoliinile (ja jah, ta loeb tööriista kodukokkade jaoks kohustuslikuks) ja seejärel seda julieningiks, ehk tükeldamine õhukese pikkusega.
"See annab teile palju ühtlasema lõpptulemuse," ütleb naine. "Kui hakkate lihtsalt tükeldama, jõuate lõpuks suurte ja väikeste tükkidega ning see küpseb ebaühtlaselt. See võimaldab puhtamal põhjustada nii maitset kui ka tekstuuri."
Kuidas seda teha: Leotage küüslauk sooja veega kaussi (et seda oleks lihtsam koorida, #Genius) kolm kuni 15 minutit. Eemaldage nahk, seejärel käivitage iga kooritud nelk üle mandoliini. Järgmisena kasutage viilude tükeldamiseks pisikesteks ribadeks teravat kuue- või kaheksa-tollist koka nuga. Pruunista ühtlaselt viilutatud tükid pannil natuke oliiviõliga, et maitset suurendada, ja olete valmis küpsetama!
Tehnika nr 3: käsitsi lõigatud sidrunikoor
See meetod on natuke aeganõudvam, kuid Robbins lubab, et tulemus on nii seda väärt (ta läbib oma restoranis asuva kraami kvartali).
"Olen alati lõigatud sidrunikoor," ütleb ta. "Kui kasutate mikroplaani, kui te pole ettevaatlik, siis lõpetate lõpuks pistikuni ja saate selle kibeda maitse. Saate selle väga märja tekstuuri."Märg usin = halb.
Robbins tõstab lähenemisviisi, muutes selle mitmeastmeliseks protsessiks: koore, de-pith, Julienne ja täring. "Nii ei vabasta te kõiki õlisid, nii et see säilitab oma maitse ja parfüümi. See on väga hea ja kuiv, peaaegu nagu tolm."
Kuidas seda teha: Koorige oma sidrun, laimi või apelsin ("Oranžikoor muudab kõik paremaks," ütleb Robbins), kasutades koorijat või pargitava nuga. Eraldage Pith (valge osa) väga hoolikalt värvilisest välisküljest. Kui kogu pith on ära lõigatud, Julienne järelejäänud nahk pikkadeks õhukesteks viiludeks. Lõpuks tärnige viilud üles, kuni olete jäänud pulbri-valguse hunnikus. Puista see igasse roogi, et minna Blahist hiilgavaks. Bon appétit.
Koostöös kaalujälgijatega
Fotod: Tim Gibson hästi+hea
